Le Paris-Brest salé au saumon écossais revisite le célèbre dessert français en une entrée sophistiquée, mêlant la légèreté de la pâte à choux à la fraîcheur d’une crème d’avocat, d’un fromage frais parfumé et du saumon écossais Label Rouge. Cette recette Paris-Brest avocat est idéale pour un apéritif festif, un brunch chic ou une entrée élégante lors d’un dîner. Avec ses saveurs équilibrées et sa présentation soignée, ce plat allie tradition et modernité en moins d’une heure. Suivez ces étapes pour une entrée saumon écossais qui impressionnera vos convives.

Pourquoi Choisir ce Paris-Brest Salé ?

• Originalité : Une version salée d’un classique sucré pour surprendre vos invités.

• Saveurs : Le contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur de l’avocat et la finesse du saumon.

• Simplicité : Une recette accessible avec des ingrédients de qualité.

• Présentation : Une couronne élégante, parfaite pour les occasions spéciales.

Ingrédients pour 4-6 Portions (1 grand Paris-Brest ou 6-8 mini)

Pour la Pâte à Choux :

• 75 g de farine tout usage (T55, tamisée)

• 50 g de beurre

• 120 ml d’eau

• 2 œufs moyens

• 1 pincée de sel

• 20 g d’amandes effilées (pour la décoration)

Pour la Crème d’Avocat :

• 2 avocats mûrs (environ 300 g de chair)

• 1 échalote (finement ciselée)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre (au goût)

Pour la Crème au Fromage Frais et Saumon :

• 150 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia ou fromage fouetté)

• 250 g de saumon écossais Label Rouge (fumé ou frais, divisé : 150 g en brunoise, 100 g en cubes)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sauce ponzu (pour la marinade des cubes)

• 1 cuillère à soupe d’aneth frais (haché, plus quelques brins pour la décoration)

• 5-6 baies roses (concassées)

Produits recommandés : Poche à douille, plaque de cuisson et blender disponibles sur Amazon (liens affiliés).

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte à Choux

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Dans une casserole, portez à ébullition 120 ml d’eau, 50 g de beurre et la pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte, en remuant constamment. Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée (10 mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne de 18-20 cm de diamètre (ou 6-8 petits cercles de 8 cm pour des portions individuelles). Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez refroidir sur une grille.

2. Préparer la Crème d’Avocat

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Dans un blender, mixez la chair d’avocat avec l’échalote ciselée, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Réservez au frais.

3. Préparer la Crème au Fromage Frais et Saumon

Coupez 150 g de saumon écossais en fine brunoise. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la brunoise de saumon, l’aneth haché et les baies roses concassées. Assaisonnez avec une pincée de poivre (le saumon apporte déjà du sel). Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pour la marinade, coupez les 100 g de saumon restants en cubes de 1 cm. Mélangez-les avec la sauce ponzu et le jus de citron, puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

4. Monter le Paris-Brest

Une fois la couronne refroidie, coupez-la en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à dents. Sur la base, pochez alternativement des pointes de crème d’avocat et de crème au fromage frais et saumon, en remplissant les espaces pour un effet visuel harmonieux. Disposez quelques cubes de saumon mariné sur les crèmes. Décorez avec des brins d’aneth frais et quelques baies roses. Refermez délicatement avec le dessus de la couronne.

5. Servir

Placez le Paris-Brest salé saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour préserver la fraîcheur des crèmes (maximum 1 heure). Présentez sur un plat de service avec des rondelles de citron ou une petite salade mesclun pour une touche de couleur. Dégustez frais comme entrée ou en bouchées apéritives.

Conseils pour une Entrée Saumon Écossais Réussie

• Pâte à choux parfaite : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s’affaissent. Préparez la pâte la veille et conservez-la au frais, mais garnissez juste avant de servir.

• Avocats mûrs : Choisissez des avocats qui cèdent légèrement sous la pression pour une crème lisse et onctueuse.

• Saumon de qualité : Le saumon écossais Label Rouge garantit une saveur délicate et une texture fondante.

• Variantes : Remplacez l’aneth par de la ciboulette ou ajoutez des graines de pavot sur la pâte avant cuisson pour une touche esthétique.

• Conservation : Conservez les choux non garnis dans une boîte hermétique (2 jours) et préparez les crèmes le jour même pour une fraîcheur optimale.

Pour d’autres recettes festives, découvrez notre tartare de saumon ou nos verrines avocat-saumon (liens internes).

Accompagnements pour cet Apéritif Chic Saumon

• Vin blanc sec (Chablis ou Sauvignon) pour sublimer le saumon.

• Salade mesclun ou roquette pour une touche de fraîcheur.

• Pain grillé ou blinis pour accompagner les restes de crème.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Paris-Brest Salé

Pourquoi mes crèmes s’affaissent-elles ?

Elles manquent peut-être de fermeté ; mixez l’avocat jusqu’à une texture épaisse et réfrigérez les poches à douille avant pochage.

Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?

Oui, faites les choux la veille et garnissez le jour J pour une texture optimale.

Puis-je remplacer le saumon écossais ?

Oui, utilisez de la truite fumée ou des crevettes pour une variante savoureuse.

 Un Paris-Brest Salé au Saumon à Adopter

Ce Paris-Brest salé au saumon écossais, avec sa crème d’avocat et son fromage frais, est une recette élégante et gourmande qui réinvente un classique français. Parfait pour un apéritif chic ou une entrée festive, il allie simplicité et raffinement. Essayez cette recette Paris-Brest avocat et partagez vos astuces ou présentations en commentaire !

Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Le Paris-Brest salé au saumon écossais revisite le célèbre dessert français en une entrée sophistiquée, mêlant la légèreté de la pâte à choux à la fraîcheur d’une crème d’avocat, d’un fromage frais parfumé et du saumon écossais Label Rouge.

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Ingrédients

  

• Pour la Pâte à Choux :
• 75 g de farine tout usage T55, tamisée
• 50 g de beurre
• 120 ml d’eau
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• 20 g d’amandes effilées pour la décoration
• Pour la Crème d’Avocat :
• 2 avocats mûrs environ 300 g de chair
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Pour la Crème au Fromage Frais et Saumon :
• 150 g de fromage frais type St Môret, Philadelphia ou fromage fouetté
• 250 g de saumon écossais Label Rouge fumé ou frais, divisé : 150 g en brunoise, 100 g en cubes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce ponzu pour la marinade des cubes
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché, plus quelques brins pour la décoration
• 5-6 baies roses concassées

Instructions

 

Préparer la Pâte à Choux

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Dans une casserole, portez à ébullition 120 ml d’eau, 50 g de beurre et la pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte, en remuant constamment. Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée (10 mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne de 18-20 cm de diamètre (ou 6-8 petits cercles de 8 cm pour des portions individuelles). Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la Crème d’Avocat

• Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Dans un blender, mixez la chair d’avocat avec l’échalote ciselée, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Réservez au frais.

Préparer la Crème au Fromage Frais et Saumon

• Coupez 150 g de saumon écossais en fine brunoise. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la brunoise de saumon, l’aneth haché et les baies roses concassées. Assaisonnez avec une pincée de poivre (le saumon apporte déjà du sel). Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pour la marinade, coupez les 100 g de saumon restants en cubes de 1 cm. Mélangez-les avec la sauce ponzu et le jus de citron, puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Monter le Paris-Brest

• Une fois la couronne refroidie, coupez-la en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à dents. Sur la base, pochez alternativement des pointes de crème d’avocat et de crème au fromage frais et saumon, en remplissant les espaces pour un effet visuel harmonieux. Disposez quelques cubes de saumon mariné sur les crèmes. Décorez avec des brins d’aneth frais et quelques baies roses. Refermez délicatement avec le dessus de la couronne.

Servir

• Placez le Paris-Brest salé saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour préserver la fraîcheur des crèmes (maximum 1 heure). Présentez sur un plat de service avec des rondelles de citron ou une petite salade mesclun pour une touche de couleur. Dégustez frais comme entrée ou en bouchées apéritives.