Découvrez la scarpaccia de courgettes, une délicieuse spécialité toscane qui se situe entre la tarte salée, la galette et la pizza fine. Préparée avec de fines courgettes, de l’oignon, du parmesan et une pâte légère, elle offre une texture particulièrement croustillante sur les bords et délicatement fondante au cœur.
Cette recette italienne aux courgettes est idéale pour profiter pleinement des légumes d’été. Simple, légère et pleine de saveurs, elle se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, à l’apéritif, en entrée ou accompagnée d’une belle salade pour un repas léger. 🇮🇹❤️
✨ Pourquoi vous allez adorer cette scarpaccia de courgettes ?
- 🥒 Une recette parfaite pour sublimer les courgettes d’été
- 🔥 Une texture fine et croustillante sur les bords
- 🧀 Une délicieuse note de parmesan légèrement gratiné
- 🫒 Une préparation simple à base d’ingrédients du quotidien
- 🇮🇹 Une spécialité inspirée de la cuisine traditionnelle toscane
- 🥗 Parfaite en apéritif, en entrée ou comme plat léger accompagné d’une salade
- ❄️ Aussi bonne chaude que tiède ou froide
⏱️ Informations Rapides
| Information | Détail |
|---|---|
| 👨👩👧👦 Portions | 4 personnes |
| 🥒 Légume principal | 500 g de courgettes |
| ⏱️ Préparation | Environ 30 minutes |
| 🔥 Cuisson | 25 à 30 minutes |
| 🌡️ Température | 200°C chaleur tournante |
| 🍽️ Plat | Environ 30 × 20 cm |
| 👩🍳 Difficulté | Facile |
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 🥒 500 g de courgettes, soit environ 2 à 3 courgettes moyennes, vertes ou jaunes
- 🧅 1 oignon moyen, finement émincé
- 🌾 100 g de farine tout usage
- 🥚 2 œufs moyens
- 🧀 50 g de parmesan râpé
- 🥛 100 ml de lait ou d’eau pour une version plus légère
- 🫒 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le plat
- 🌿 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de basilic séché
- 🧂 Sel fin et poivre noir, selon votre goût
- 🌰 1 cuillère à soupe de pignons de pin, facultatif
- 🌿 Quelques feuilles de basilic frais, facultatif pour la finition
Le point essentiel est de faire dégorger les courgettes avant de les incorporer à la pâte. Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau : si cette humidité reste dans la préparation, la scarpaccia risque de devenir trop moelleuse. Des courgettes bien essorées et une couche très fine dans le plat permettent d’obtenir cette texture fine, dorée et croustillante caractéristique.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en très fines rondelles d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Une mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.
Placez les courgettes dans une passoire et saupoudrez-les d’une petite pincée de sel.
Laissez-les dégorger pendant environ 20 minutes afin qu’elles libèrent une partie de leur eau.
Après ce temps de repos, pressez-les délicatement dans un torchon propre afin de retirer l’excédent d’humidité.
Cette étape est essentielle pour obtenir une scarpaccia fine et croustillante plutôt qu’une préparation trop humide.
2️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 100 ml de lait ou d’eau.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement les 100 g de farine tamisée tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte relativement fluide, proche de la texture d’une pâte à crêpes fine.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre noir.
Incorporez l’oignon finement émincé, les courgettes soigneusement égouttées ainsi que 40 g de parmesan râpé.
Mélangez délicatement afin de bien enrober les légumes sans les écraser.
3️⃣ Préparer le plat de cuisson
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat rectangulaire d’environ 30 × 20 cm avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Versez la préparation dans le plat et étalez-la soigneusement afin d’obtenir une couche très fine d’environ 5 mm d’épaisseur.
Cette faible épaisseur est importante : elle permet à la chaleur de bien saisir la préparation et favorise la formation d’une belle croûte croustillante.
Saupoudrez ensuite les 10 g de parmesan restants sur toute la surface.
Si vous le souhaitez, ajoutez également quelques pignons de pin pour apporter une touche croquante supplémentaire.
🔥 4️⃣ Cuire la scarpaccia
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
La surface doit devenir dorée et légèrement croustillante, tandis que les bords doivent être bien colorés et fermes.
Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir délicatement avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le parmesan.
La scarpaccia est prête lorsque sa surface est ferme et présente une texture légèrement craquante.
🍽️ 5️⃣ Laisser reposer
À la sortie du four, laissez la scarpaccia de courgettes reposer environ 5 minutes.
Ce court repos permet à la préparation de se stabiliser tout en conservant son contraste entre une surface croustillante et un intérieur tendre.
Découpez ensuite la scarpaccia en carrés ou en parts rectangulaires, selon la présentation souhaitée.
🌿 6️⃣ Ajouter la finition
Pour une finition fraîche et parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge ou quelques pignons de pin légèrement torréfiés.
Servez la scarpaccia chaude, tiède ou froide, selon votre préférence.
💡 Les astuces pour réussir cette scarpaccia de courgettes
- 🥒 Choisissez des courgettes fraîches et fermes pour limiter leur teneur en eau.
- 💧 Ne négligez pas l’étape du dégorgement et de l’essorage : elle est essentielle pour obtenir une texture croustillante.
- 🔪 Coupez les courgettes très finement afin qu’elles cuisent rapidement et régulièrement.
- 🌾 Tamisez la farine avant de l’incorporer pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
- 🫒 Huilez généreusement le plat afin de favoriser une belle coloration des bords.
- 📏 Étalez la préparation en une couche très fine d’environ 5 mm.
- 🧀 Le parmesan sur le dessus apporte une croûte dorée et légèrement croustillante.
- 🔥 Surveillez la cuisson dans les dernières minutes afin d’éviter que le dessus ne colore trop.
- ⏳ Laissez reposer quelques minutes avant de découper pour obtenir des parts plus nettes.
- 🌿 Ajoutez le basilic frais uniquement au moment du service pour conserver son parfum.
🥒🇮🇹 Scarpaccia de Courgettes — Une Spécialité Italienne Fine et Légère
La scarpaccia de courgettes est une délicieuse façon de mettre les légumes à l’honneur. Fine, dorée sur les bords et moelleuse au cœur, cette spécialité italienne transforme de simples courgettes en une préparation pleine de caractère. Une recette idéale pour varier les repas maison et profiter d’une cuisine riche en légumes, aussi agréable chaude que froide.
🥒 Courgettes & Légumes
- Courgettes fraîches et fondantes
- Une manière originale de cuisiner les légumes
- Saveur douce et délicatement végétale
🇮🇹 Inspiration Italienne
- Recette traditionnelle pleine de simplicité
- Herbes aromatiques parfumées
- Fine et joliment dorée au four
🌿 Cuisine du Quotidien
- Préparation simple à la maison
- Délicieuse avec une salade fraîche
- Idéale pour varier les repas de la semaine
🥗 Avec quoi servir la scarpaccia de courgettes ?
La scarpaccia de courgettes est particulièrement agréable accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.
Elle peut également être servie en petites parts à l’apéritif, accompagnée d’autres spécialités méditerranéennes comme des tomates fraîches, des olives ou des légumes grillés.
Pour un repas plus complet, servez-la avec une salade composée, une viande grillée ou un poisson grillé.
Elle est également parfaite dans une assiette estivale avec quelques crudités et une sauce légère au yaourt ou aux herbes. 🇮🇹🥒
🍽️ Conservation
La scarpaccia peut être dégustée chaude, tiède ou froide, ce qui la rend particulièrement pratique à préparer à l’avance.
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pour retrouver une texture plus croustillante, réchauffez les parts quelques minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes.
Vous pouvez également la servir froide ou à température ambiante pour un apéritif, un pique-nique ou un déjeuner léger.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi faut-il faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Le fait de les faire dégorger puis de bien les essorer permet de retirer une partie de cette humidité et favorise une scarpaccia plus fine et croustillante.
Peut-on utiliser de l’eau à la place du lait ?
Oui. L’eau permet d’obtenir une version légèrement plus légère tout en conservant la texture fine de la préparation.
Peut-on préparer la scarpaccia avec des courgettes jaunes ?
Oui. Les courgettes vertes et jaunes conviennent parfaitement. Vous pouvez même les mélanger pour obtenir une présentation particulièrement colorée.
Comment obtenir une scarpaccia bien croustillante ?
Trois éléments sont essentiels : bien essorer les courgettes, étaler la préparation très finement et utiliser un four suffisamment chaud. Une couche d’environ 5 mm permet d’obtenir le meilleur résultat.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. La scarpaccia se conserve très bien et peut être servie froide ou à température ambiante. Pour retrouver davantage de croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four.
Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Bien sûr. Le basilic frais, l’origan, le thym ou quelques herbes italiennes peuvent parfaitement accompagner les courgettes et le parmesan.
Peut-on servir la scarpaccia en apéritif ?
Oui. Découpée en petits carrés, elle devient une excellente bouchée apéritive, facile à manger et pleine de saveurs méditerranéennes.
✨ Résultat
Vous obtenez une scarpaccia de courgettes fine, dorée et croustillante, avec des courgettes délicatement fondantes, de l’oignon parfumé et une belle note de parmesan.
Sa texture unique, à mi-chemin entre une galette, une tarte fine et une pizza croustillante, en fait une recette particulièrement agréable pour les repas d’été.
Servie chaude, tiède ou froide, cette spécialité toscane transforme quelques courgettes en un plat simple, léger et incroyablement gourmand. Une jolie façon de faire entrer les saveurs de l’Italie dans votre cuisine. 🇮🇹🥒❤️
🥒 Une scarpaccia fine, dorée et croustillante, du parmesan, de l’huile d’olive et de délicates courgettes… une petite merveille italienne à partager tout l’été ! 😋🇮🇹
Scarpaccia de Courgettes
Ingrédients
- 500 g de courgettes 2-3 courgettes moyennes, vertes ou jaunes
- 1 oignon moyen finement émincé
- 100 g de farine tout usage
- 2 œufs moyens
- 50 g de parmesan râpé
- 100 ml de lait ou eau pour une version plus légère
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive plus extra pour le plat
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou basilic séché
- Sel fin et poivre noir au goût
Instructions
Préparer les Courgettes
- Lavez les courgettes et coupez-les en très fines rondelles (1-2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour une texture fine. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez-les délicatement dans un torchon propre pour les sécher. Cette étape est cruciale pour une scarpaccia croustillante.
Préparer la Pâte
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait (ou l’eau) à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine tamisée en pluie, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes fine. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l’oignon émincé, les courgettes égouttées et 40 g de parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Préparer le Plat
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat à tarte rectangulaire (environ 30x20 cm) avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étalez la préparation dans le plat en une couche très fine (environ 5 mm d’épaisseur) pour obtenir une scarpaccia croustillante. Saupoudrez le reste du parmesan râpé (10 g) sur le dessus pour une croûte dorée. Si utilisé, parsemez de pignons de pin.
Cuire
- Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit dorée et croustillante sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes. Vérifiez la cuisson : la surface doit être ferme et légèrement craquante.
Servir
- Laissez la scarpaccia de courgettes reposer 5 minutes avant de la découper en carrés ou en parts. Garnissez de feuilles de basilic frais si désiré. Servez chaude, tiède ou froide, en apéritif, en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
