La Harira est bien plus qu’une simple soupe au Maroc : c’est un plat emblématique, surtout pendant le mois sacré de Ramadan. Cette soupe riche et nourrissante, à base de légumes, de viande, de légumineuses et d’épices, est traditionnellement servie pour rompre le jeûne. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette authentique de la Harira marocaine, ainsi que des astuces pour la réussir à la perfection. Prêt à découvrir ce délicieux trésor culinaire ? Suivez le guide !
Pourquoi la Harira est-elle si Spéciale ?
La Harira est un plat incontournable de la cuisine marocaine, particulièrement pendant le Ramadan. Voici pourquoi elle est si appréciée :
- Nourrissante et réconfortante : Elle apporte énergie et réconfort après une longue journée de jeûne.
- Riche en nutriments : Avec ses légumes, légumineuses et viande, elle est équilibrée et saine.
- Symbolique : Elle incite à partager un moment convivial en famille ou entre amis.
- Polyvalente : Elle peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Ingrédients pour une Harira Marocaine (6 à 8 portions) :
Pour la soupe :
- 200 g de viande d’agneau ou de bœuf (en morceaux)
- 1 oignon finement haché
- 2 tomates fraîches pelées et mixées (ou 200 g de concentré de tomate)
- 100 g de lentilles vertes ou corail
- 100 g de pois chiches (trempés la veille)
- 100 g de vermicelles fines ou de riz
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Sel (à ajuster selon votre goût)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Pour la liaison (tédouira) :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre d’eau froide
Recette de la Harira Marocaine en 6 Étapes :
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Faites tremper les pois chiches la veille ou pendant au moins 8 heures.
- Hachez finement l’oignon, la coriandre et le persil.
- Mixez les tomates fraîches ou préparez le concentré de tomate.
Étape 2 : Faire revenir la viande et les aromates
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement.
Étape 3 : Ajouter les épices et les tomates
- Incorporez les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre et safran) et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates mixées ou le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
Étape 4 : Cuire les légumineuses
- Ajoutez les lentilles, les pois chiches (égouttés) et 1,5 litre d’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Étape 5 : Préparer la liaison (tédouira)
- Dans un bol, mélangez la farine avec un verre d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez ce mélange dans la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les vermicelles ou le riz et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Étape 6 : Finaliser et servir
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec des dattes, du pain marocain (khobz) ou des crêpes mille trous (msemen).
Conseils pour une Harira Réussie :
- Utilisez des ingrédients frais pour une saveur optimale.
- Faites tremper les pois chiches pour réduire leur temps de cuisson.
- Personnalisez les épices selon vos préférences (plus ou moins de cannelle, de gingembre, etc.).
- Préparez à l’avance : La Harira est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Variantes de la Harira :
- Harira végétarienne : Omettez la viande et ajoutez plus de légumes (courgettes, carottes).
- Harira au poulet : Remplacez l’agneau ou le bœuf par du poulet.
- Harira express : Utilisez des pois chiches en conserve et des lentilles précuites pour gagner du temps.
FAQ : Vos Questions sur la Harira Marocaine
1. Puis-je congeler la Harira ?
Oui, la Harira se congèle très bien. Conservez-la dans des bocaux en verre ou des sacs de congélation pendant 3 mois maximum.
2. Comment rendre la Harira plus épaisse ?
Ajoutez plus de farine dans la liaison (tédouira) ou laissez réduire la soupe plus longtemps.
3. Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
4. Quelle viande est la meilleure pour la Harira ?
L’agneau est traditionnel, mais le bœuf ou le poulet fonctionnent aussi très bien.
Une Soupe Réconfortante et Symbolique
La Harira marocaine est bien plus qu’une soupe : c’est un plat réconfortant, nourrissant et chargé de traditions. Que ce soit pour rompre le jeûne pendant le Ramadan ou pour se réchauffer en hiver, cette recette est un véritable régal. Alors, à vos casseroles et bon appétit !
Harira Marocaine
Ingrédients
- 200 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 tomates fraîches pelées et mixées ou 200 g de concentré de tomate
- 100 g de lentilles vertes ou corail
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 100 g de vermicelles fines ou de riz
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran facultatif
- Sel à ajuster selon votre goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Pour la liaison tédouira :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre d’eau froide
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Faites tremper les pois chiches la veille ou pendant au moins 8 heures.
- Hachez finement l’oignon, la coriandre et le persil.
- Mixez les tomates fraîches ou préparez le concentré de tomate.
Étape 2 : Faire revenir la viande et les aromates
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement.
Étape 3 : Ajouter les épices et les tomates
- Incorporez les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre et safran) et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates mixées ou le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
Étape 4 : Cuire les légumineuses
- Ajoutez les lentilles, les pois chiches (égouttés) et 1,5 litre d’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Étape 5 : Préparer la liaison (tédouira)
- Dans un bol, mélangez la farine avec un verre d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez ce mélange dans la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les vermicelles ou le riz et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Étape 6 : Finaliser et servir
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec des dattes, du pain marocain (khobz) ou des crêpes mille trous (msemen).
