Harira Marocaine
La Harira est bien plus qu’une simple soupe au Maroc : c’est un plat emblématique, surtout pendant le mois sacré de Ramadan.
Ingrédients
- 200 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 tomates fraîches pelées et mixées ou 200 g de concentré de tomate
- 100 g de lentilles vertes ou corail
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 100 g de vermicelles fines ou de riz
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran facultatif
- Sel à ajuster selon votre goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Pour la liaison tédouira :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre d’eau froide
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Faites tremper les pois chiches la veille ou pendant au moins 8 heures.
- Hachez finement l’oignon, la coriandre et le persil.
- Mixez les tomates fraîches ou préparez le concentré de tomate.
Étape 2 : Faire revenir la viande et les aromates
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement.
Étape 3 : Ajouter les épices et les tomates
- Incorporez les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre et safran) et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates mixées ou le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
Étape 4 : Cuire les légumineuses
- Ajoutez les lentilles, les pois chiches (égouttés) et 1,5 litre d’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Étape 5 : Préparer la liaison (tédouira)
- Dans un bol, mélangez la farine avec un verre d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez ce mélange dans la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les vermicelles ou le riz et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Étape 6 : Finaliser et servir
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec des dattes, du pain marocain (khobz) ou des crêpes mille trous (msemen).