Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Placez-les sur une plaque, peau vers le haut, et faites-les griller 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Transférez-les dans un sac plastique ou un bol couvert pendant 10 minutes pour faciliter le pelage. Pelez les poivrons, coupez-les en morceaux et mixez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Réservez.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet (8-10 minutes pour une cuisson al dente). Égouttez-les en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce. Mélangez les pâtes avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles ou dés de chorizo et faites-les dorer 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent leur huile parfumée. Retirez le chorizo et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Retirez et réservez avec le chorizo.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Versez la purée de poivron, la crème fraîche, le paprika et le thym. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Assaisonnez avec du sel et du poivre (modérément, car le chorizo est salé). Si utilisé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Incorporez les crevettes et le chorizo réservés, et réchauffez 1-2 minutes à feu doux pour marier les saveurs.

Servez les spaghetti à la crème de poivron, chorizo et crevettes bien chauds dans des assiettes creuses. Parsemez de persil ou de basilic frais haché pour une touche de fraîcheur, et, si désiré, de parmesan râpé pour plus de gourmandise. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette légère ou de pain à l’ail pour saucer. Un verre de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay) ou une eau citronnée complète ce repas.