Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les farfalle selon les indications du paquet (environ 8-10 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. Mélangez les pâtes avec une cuillère à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir la viande hachée à feu moyen 5-7 minutes, en remuant pour l’émietter, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de gras pour une sauce plus légère. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Si utilisé, incorporez les champignons émincés et cuisez 3 minutes supplémentaires.

Versez le bouillon de bœuf et la crème épaisse dans la poêle. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin rouge pour plus de profondeur. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les farfalle égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes uniformément. Retirez la poêle du feu et incorporez 75 g de parmesan râpé, en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et homogène.

Pour une version alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes et la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé. Saupoudrez du reste de parmesan (25 g) et, si désiré, de mozzarella râpée pour une croûte fondante. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Passez sous le gril 1-2 minutes pour une croûte plus croustillante, si souhaité.

Servez les pâtes papillon à la viande hachée et sauce crémeuse chaudes, garnies de persil frais ciselé (facultatif) pour une touche de fraîcheur. Accompagnez de pain croustillant (focaccia, baguette) pour saucer ou d’une salade verte (roquette, épinards) avec une vinaigrette citronnée. Un vin rouge léger (Pinot Noir, Merlot) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat italien rapide.