Lavez la pomme et râpez-la finement avec ou sans la peau, selon votre préférence. Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains pour éliminer l’excès de jus, si elle est très humide, afin d’éviter une pâte trop liquide.

Dans un bol moyen, battez l’œuf avec le lait et le sucre (si utilisé) à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez la pomme râpée et remuez délicatement pour bien la répartir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile ou de beurre. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake pour former des cercles de 8-10 cm. Cuisez chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés. Retournez délicatement et cuisez l’autre côté.

Empilez les pancakes aux pommes chauds sur une assiette. Servez avec un filet de miel, une cuillère de yaourt nature ou quelques tranches de pomme fraîche pour un petit-déjeuner gourmand et équilibré.