Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-en 150 g dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 100 ml de crème liquide (prélevée des 300 ml). Faites fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Alternativement, utilisez un micro-ondes par sessions de 20 secondes, en mélangeant entre chaque chauffe pour éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir à température ambiante (environ 5 minutes).

Versez les 200 ml de crème liquide restante dans un bol bien froid. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une chantilly souple avec des pics mous (environ 2-3 minutes). Évitez de trop fouetter pour ne pas rendre la crème granuleuse.

Incorporez la ganache tiède à la chantilly en deux temps : ajoutez d’abord un tiers de la crème fouettée à la ganache et mélangez délicatement avec une spatule pour l’assouplir. Ensuite, incorporez ce mélange au reste de la chantilly en pliant doucement pour préserver l’aération. Vous obtenez une mousse chocolat facile lisse et homogène.

Transférez la mousse dans une poche à douille pour un dressage élégant, ou utilisez une cuillère pour plus de simplicité. Répartissez la mousse dans 4 verres, ramequins ou coupes (environ 100-120 ml par portion). Si vous souhaitez une touche décorative, râpez les 50 g de chocolat restant pour créer des copeaux ou saupoudrez de cacao.

Dégustez la mousse sans œufs immédiatement pour une texture aérienne et fondante, ou couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour une consistance plus ferme. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour retrouver son onctuosité.