Préparer le Matériel et les Ingrédients

Placez un saladier en inox (ou la cuve d’un robot) et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes pour qu’ils soient bien froids, une astuce clé de Cyril Lignac pour une chantilly réussie. Conservez la crème liquide entière au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, idéalement à 4-6°C. Tamisez les 15 g de sucre glace pour éviter les grumeaux (si vous utilisez du sucre en poudre, cette étape n’est pas nécessaire).

Préparer la Crème

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la lame d’un couteau et ajoutez-les dans le saladier froid. Versez les 250 ml de crème liquide entière et les 15 g de sucre glace (ou sucre en poudre pour un léger croquant, comme suggéré par Cyril Lignac). Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce stade.

Monter la Chantilly

À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier muni d’un fouet), commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne pour incorporer de l’air progressivement. Augmentez la vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit. Pour une chantilly moelleuse (idéale avec des fraises), arrêtez de fouetter dès que des pics mous se forment (environ 2-3 minutes). Pour une chantilly ferme (pour gâteaux ou pochage), continuez jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 3-4 minutes), mais attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème risque de tourner en beurre.

Astuce Cyril Lignac : Si vous préparez la chantilly pour un gâteau, ajoutez 1 cuillère à soupe de mascarpone à mi-parcours pour une texture plus structurée, parfaite pour une poche à douille.

Parfumer (Facultatif)

Pour une touche originale, Cyril Lignac suggère d’écraser quelques framboises avec 1 cuillère à café de sucre, puis d’incorporer ce mélange à la chantilly montée à l’aide d’une maryse pour une saveur acidulée. Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron, une pincée de cannelle ou une cuillère de liqueur pour personnaliser la crème.

Servir ou Conserver

Servez la crème chantilly Cyril Lignac immédiatement pour une fraîcheur optimale, soit à la cuillère pour accompagner des fruits (fraises, mangue, ananas), soit pochée à l’aide d’une poche à douille pour décorer des gâteaux (tarte, baba, choux). Pour un dessert classique, essayez-la avec une poire Belle-Hélène, comme dans Tous en Cuisine.

Conservez la chantilly au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou une poche à douille, dans la partie la plus froide (4-6°C), pendant 24 heures maximum, car elle n’est pas stérilisée. Évitez de la congeler, sauf en petites rosettes sur une plaque pour des décorations (à consommer dans la semaine). Si la chantilly retombe légèrement, refouettez-la brièvement à la main.