Coupez les filets de poisson en morceaux de 3-4 cm, en veillant à retirer les éventuelles arêtes. Rincez les crevettes décortiquées et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des moules ou des noix de Saint-Jacques, nettoyez-les et réservez. Assaisonnez légèrement le poisson et les crevettes avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Incorporez la moutarde à l’ancienne et le safran (si utilisés). Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes (et les moules ou Saint-Jacques, si utilisées). Cuisez à feu doux 3-4 minutes, juste assez pour que le poisson commence à s’opacifier et que les crevettes rosissent. Évitez de trop cuire, car ils finiront de cuire au four. Retirez les fruits de mer avec une écumoire et mélangez-les délicatement à la sauce.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse. Cette garniture apportera un croustillant doré à la cassolette.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante ou statique). Répartissez le mélange de fruits de mer et de sauce dans 4 cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin. Saupoudrez uniformément le mélange de chapelure et parmesan sur le dessus. Pour une touche Lignac, veillez à ce que la garniture soit bien répartie pour un gratiné homogène.

Enfournez les cassolettes à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement. Si nécessaire, passez sous le gril 1-2 minutes pour accentuer le gratiné, en surveillant pour éviter que la chapelure ne brûle.

Laissez reposer les cassolettes 2-3 minutes avant de servir pour éviter de brûler vos convives. Présentez-les directement dans les cassolettes, accompagnées de pain grillé frotté à l’ail ou de riz basmati pour absorber la sauce. Une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée complète ce plat. Un vin blanc sec (Chablis, Sauvignon Blanc) ou un rosé frais sublime cette cassolette poissons crevettes Cyril Lignac.