Inspirée par le style élégant et gourmand de Cyril Lignac, cette cassolette de poissons et crevettes est un plat de fruits de mer délicat, parfait pour un dîner raffiné ou un repas festif. Cette recette cassolette Cyril Lignac combine la tendreté du poisson blanc, la douceur des crevettes et une sauce crémeuse parfumée, le tout gratiné au four pour une touche dorée. Prête en environ 40 minutes, cette cassolette poisson facile incarne la cuisine française savoureuse avec une simplicité accessible. Suivez ces étapes pour un plat fruits de mer raffiné qui impressionnera vos convives.

Pourquoi Choisir cette Cassolette de Poissons et Crevettes à la Cyril Lignac ?

• Élégance : Une présentation en cassolettes individuelles pour un effet chic.
• Rapidité : Un plat prêt en moins d’une heure, idéal pour les repas improvisés.
• Saveur : Une sauce crémeuse et des fruits de mer parfaitement cuits.
• Polyvalence : Parfait comme entrée ou plat principal avec un accompagnement léger.

Ingrédients pour 4 Portions

• Pour la cassolette :
  • 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu, frais ou décongelé)
  • 200 g de crevettes roses décortiquées (fraîches ou surgelées, décongelées)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
  • 100 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour le gratiné :
  • 50 g de chapelure (panko pour plus de croustillant)
  • 30 g de parmesan râpé (ou gruyère)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Facultatif (touche Cyril Lignac) :
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour la sauce
  • 1 pincée de safran ou de curcuma pour une couleur dorée
  • 50 g de moules décortiquées ou de noix de Saint-Jacques pour enrichir

Étapes de Préparation

1. Préparer les Fruits de Mer

Coupez les filets de poisson en morceaux de 3-4 cm, en veillant à retirer les éventuelles arêtes. Rincez les crevettes décortiquées et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des moules ou des noix de Saint-Jacques, nettoyez-les et réservez. Assaisonnez légèrement le poisson et les crevettes avec du sel et du poivre.

2. Préparer la Sauce Crémeuse

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Incorporez la moutarde à l’ancienne et le safran (si utilisés). Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et réservez.

3. Cuire les Fruits de Mer

Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes (et les moules ou Saint-Jacques, si utilisées). Cuisez à feu doux 3-4 minutes, juste assez pour que le poisson commence à s’opacifier et que les crevettes rosissent. Évitez de trop cuire, car ils finiront de cuire au four. Retirez les fruits de mer avec une écumoire et mélangez-les délicatement à la sauce.

4. Préparer le Gratiné

Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse. Cette garniture apportera un croustillant doré à la cassolette.

5. Assembler les Cassolettes

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante ou statique). Répartissez le mélange de fruits de mer et de sauce dans 4 cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin. Saupoudrez uniformément le mélange de chapelure et parmesan sur le dessus. Pour une touche Lignac, veillez à ce que la garniture soit bien répartie pour un gratiné homogène.

6. Cuire au Four

Enfournez les cassolettes à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement. Si nécessaire, passez sous le gril 1-2 minutes pour accentuer le gratiné, en surveillant pour éviter que la chapelure ne brûle.

7. Servir

Laissez reposer les cassolettes 2-3 minutes avant de servir pour éviter de brûler vos convives. Présentez-les directement dans les cassolettes, accompagnées de pain grillé frotté à l’ail ou de riz basmati pour absorber la sauce. Une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée complète ce plat. Un vin blanc sec (Chablis, Sauvignon Blanc) ou un rosé frais sublime cette cassolette poissons crevettes Cyril Lignac.

Conseils pour une Cassolette Poisson Facile Réussie

• Poisson : Choisissez des filets de poisson blanc frais ou décongelés, sans peau ni arêtes. Le cabillaud ou le colin offrent une texture ferme qui tient bien à la cuisson.
• Crevettes : Utilisez des crevettes décortiquées pour gagner du temps. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et séchez-les bien pour éviter un excès d’eau dans la sauce.
• Sauce : Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait ou du fumet de poisson. Pour une touche plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de pastis lors du déglazage.
• Personnalisation : Incorporez d’autres fruits de mer (calamars, pétoncles) ou des légumes (poireaux, fenouil) pour varier. Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé ajoute une note relevée.
• Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (1-2 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C (10-12 minutes) avec un filet de crème pour raviver la sauce. Évitez de congeler, car les fruits de mer peuvent devenir caoutchouteux.

Accompagnements pour ce Plat Fruits de Mer Raffiné

• Pain artisanal ou baguette grillée pour saucer la crème.
• Purée de pommes de terre ou légumes vapeur (asperges, courgettes) pour un repas complet.
• Vin blanc sec ou pétillant (Muscadet, Prosecco) pour une harmonie marine.

Cassolette de Poissons et Crevettes

Inspirée par le style élégant et gourmand de Cyril Lignac, cette cassolette de poissons et crevettes est un plat de fruits de mer délicat, parfait pour un dîner raffiné ou un repas festif.

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Ingrédients

  

• Pour la cassolette :
• 300 g de filets de poisson blanc cabillaud, colin ou merlu, frais ou décongelé
• 200 g de crevettes roses décortiquées fraîches ou surgelées, décongelées
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
• 100 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Pour le gratiné :
• 50 g de chapelure panko pour plus de croustillant
• 30 g de parmesan râpé ou gruyère
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Instructions

 

Préparer les Fruits de Mer

• Coupez les filets de poisson en morceaux de 3-4 cm, en veillant à retirer les éventuelles arêtes. Rincez les crevettes décortiquées et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des moules ou des noix de Saint-Jacques, nettoyez-les et réservez. Assaisonnez légèrement le poisson et les crevettes avec du sel et du poivre.

Préparer la Sauce Crémeuse

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Incorporez la moutarde à l’ancienne et le safran (si utilisés). Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et réservez.

Cuire les Fruits de Mer

• Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes (et les moules ou Saint-Jacques, si utilisées). Cuisez à feu doux 3-4 minutes, juste assez pour que le poisson commence à s’opacifier et que les crevettes rosissent. Évitez de trop cuire, car ils finiront de cuire au four. Retirez les fruits de mer avec une écumoire et mélangez-les délicatement à la sauce.

Préparer le Gratiné

• Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse. Cette garniture apportera un croustillant doré à la cassolette.

Assembler les Cassolettes

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante ou statique). Répartissez le mélange de fruits de mer et de sauce dans 4 cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin. Saupoudrez uniformément le mélange de chapelure et parmesan sur le dessus. Pour une touche Lignac, veillez à ce que la garniture soit bien répartie pour un gratiné homogène.

Cuire au Four

• Enfournez les cassolettes à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement. Si nécessaire, passez sous le gril 1-2 minutes pour accentuer le gratiné, en surveillant pour éviter que la chapelure ne brûle.

Servir

• Laissez reposer les cassolettes 2-3 minutes avant de servir pour éviter de brûler vos convives. Présentez-les directement dans les cassolettes, accompagnées de pain grillé frotté à l’ail ou de riz basmati pour absorber la sauce. Une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée complète ce plat. Un vin blanc sec (Chablis, Sauvignon Blanc) ou un rosé frais sublime cette cassolette poissons crevettes Cyril Lignac.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Cassolette de Poissons et Crevettes Cyril Lignac

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Vous avez peut-être ajouté trop de liquide ou pas assez cuit le roux. Prolongez le mijotage à feu doux ou ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Puis-je préparer les cassolettes à l’avance ?

Oui, assemblez les cassolettes jusqu’à l’étape du gratiné, couvrez et réfrigérez (24 heures). Ajoutez la chapelure juste avant d’enfourner et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Puis-je utiliser du poisson surgelé ?

Oui, mais décongelez-le lentement au réfrigérateur et épongez bien pour éviter un excès d’humidité qui diluerait la sauce.

Une Cassolette de Poissons et Crevettes à la Cyril Lignac à Adopter

Cette recette de cassolette de poissons et crevettes à la Cyril Lignac est un mariage parfait de saveurs marines et de textures crémeuses, sublimé par un gratiné croustillant. Facile à préparer et élégante, elle apporte une touche de raffinement à vos repas. Essayez cette recette cassolette Cyril Lignac et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !