brioches suisses aux pépites de chocolat
Les brioches suisses aux pépites de chocolat sont une spécialité irrésistible de la pâtisserie, mêlant une pâte briochée moelleuse à une crème pâtissière onctueuse et des pépites de chocolat fondantes.
Ingrédients
- 300 g de farine T45 ou farine à brioche
- 120 ml de lait tiède 35°C
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf moyen
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche active ou 15 g de levure fraîche
- 50 g de beurre doux ramolli
- Pour la Crème Pâtissière :
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs ou farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse
- Garniture et Finition :
- 100 g de pépites de chocolat noir ou chocolat haché
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sucre glace facultatif, pour saupoudrer
Instructions
Préparer la Pâte Briochée
- Activez la levure en la mélangeant avec le lait tiède et une pincée de sucre ; laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand bol ou la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée, l’œuf et pétrissez 5 minutes (à la main ou au robot avec le crochet). Incorporez le beurre ramolli petit à petit, puis pétrissez encore 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la Crème Pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Laissez refroidir complètement, en couvrant d’un film au contact pour éviter la formation d’une peau.
Façonner les Brioches
- Dégazez la pâte levée en la pressant doucement. Sur un plan fariné, étalez-la en un rectangle de 30x40 cm (environ 5 mm d’épaisseur). Étalez une couche uniforme de crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle, puis parsemez de pépites de chocolat. Repliez la moitié supérieure de la pâte sur la garniture, en pressant légèrement pour sceller. Coupez en 8 bandes égales (environ 5 cm de large).
Laisser Lever à Nouveau
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
Dorer et Cuire
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement les brioches avec ce mélange pour une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir sur une grille.
Déguster
- Saupoudrez les brioches suisses aux pépites de chocolat de sucre glace si désiré. Servez tièdes ou à température ambiante pour profiter de leur moelleux et de leur cœur fondant.
Notes
Pour une variante, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des fruits confits.