Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer au départ. Une fois qu’il commence à fondre sur les bords, mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir un caramel ambré uniforme (environ 5-7 minutes). Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.

Hors du feu, versez la crème fouettée en filet dans le caramel chaud tout en remuant constamment. Attention aux éclaboussures, car le mélange va bouillir. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène (2-3 minutes).

Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré. Le mélange doit épaissir légèrement et devenir brillant. Continuez à chauffer 1 à 2 minutes à feu doux pour atteindre une consistance onctueuse.

Versez le caramel dans un moule carré (20x20 cm) tapissé de papier sulfurisé ou sur une plaque huilée. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour qu’il durcisse. Une fois ferme, coupez en carrés ou rectangles avec un couteau huilé (environ 20 morceaux).

Emballez les bonbons au caramel dans du papier cellophane ou dégustez-les directement. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (1 mois) ou au frais pour une texture plus ferme.