Les verrines citron meringuées sont un dessert élégant et acidulé, parfait pour terminer un repas en beauté ou impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Inspirées de la tarte au citron classique, ces verrines combinent un crumble croquant à la noisette, une crème citron onctueuse et une meringue italienne légère, légèrement dorée au chalumeau. Prêtes en seulement 20 minutes de préparation, ces verrines citron faciles sont un dessert gourmand qui allie fraîcheur et sophistication. Suivez notre recette verrine citron meringuée pour un résultat digne d’un pâtissier !
Pourquoi Choisir les Verrines Citron Meringuées ?
- Élégance : Présentation en verrine raffinée, individuelle.
- Saveurs équilibrées : Croquant, acidulé, douceur de la meringue.
- Rapidité : Préparation en 20 minutes seulement.
- Tendance : Inspirée de la tarte citron, en format moderne.
Ingrédients (pour 4 verrines)
Crumble :
- 90 g de farine
- 60 g de sucre roux
- 60 g de beurre doux, mou
- 30 g de poudre de noisettes
Crème citron :
- 75 g de jus de citron (env. 2 citrons)
- Zestes de 2 citrons bio
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre doux, en dés
Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Repos : 2 h | Total : 2h35 | Niveau : Intermédiaire
Instructions
1. Préparer le crumble
- Préchauffez le four à 200°C (ou 220°C statique).
- Mélangez farine, sucre roux, beurre mou et poudre de noisettes à la main.
- Étalez sur une plaque, cuisez 10–12 min jusqu’à doré.
- Laissez refroidir, puis émiettez.
2. Crème citron
- Mélangez le sucre et les zestes. Ajoutez œufs + jus citron, fouettez.
- Faites épaissir au bain-marie 8–10 min (comme une crème pâtissière).
- Ajoutez le beurre, laissez fondre, filmez au contact. Réfrigérez 1–2 h.
3. Meringue italienne
- Portez sucre + eau à 120°C. Commencez à battre les blancs à 100°C.
- À 120°C, versez le sirop en filet sur les blancs en battant à vitesse moyenne.
- Continuez 5–7 min jusqu’à refroidissement. La meringue doit faire un bec d’oiseau.
4. Montage
- 2 c. à soupe de crumble au fond de chaque verrine.
- Ajoutez 3 c. à soupe de crème citron.
- Recouvrez de meringue (cuillère ou poche à douille).
- Caramélisez au chalumeau ou 1–2 min sous le gril à 200°C.
Conseils pour des Verrines Parfaites
- Citrons bio : pour des zestes sans pesticide.
- Meringue : à faire le jour même.
- Variante : amandes à la place des noisettes, ou gingembre dans la crème.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur (évitez la congélation).
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Oui, mais le jus frais est meilleur.
Remplacer la meringue italienne ? Oui, par une meringue française (plus simple).
Préparer à l’avance ? Crème + crumble la veille, meringue le jour J.
Pas de chalumeau ? Utilisez le gril du four (1-2 min à 200°C).
Conclusion
Les verrines citron meringuées sont un dessert frais et élégant qui allie le croquant du crumble, l’acidité de la crème citron et la douceur de la meringue. Parfaites pour un dîner ou une fête, elles sont simples à réaliser et impressionnent à coup sûr. Essayez cette recette dessert citron et partagez vos impressions en commentaire ! Pour d’autres idées de desserts gourmands, explorez notre blog culinaire.
Verrines Citron Meringuées
Ingrédients
- Pour le crumble :
- 90 g de farine
- 60 g de sucre roux
- 60 g de beurre doux mou
- 30 g de poudre de noisettes
- Pour la crème citron :
- 75 g de jus de citron jaune environ 2 citrons
- Zestes de 2 citrons jaunes bio
- 100 g de sucre
- 2 œufs moyens
- 50 g de beurre doux en dés
- Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs moyens
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
Instructions
Étape 1 : Préparer le crumble
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique).
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le beurre mou et la poudre de noisettes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux.
- Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir, puis émiettez en morceaux grossiers.
Étape 2 : Préparer la crème citron
- Frottez le sucre avec les zestes de citron dans un saladier pour libérer les arômes. Ajoutez les œufs et le jus de citron, puis fouettez.
- Placez le saladier sur un bain-marie (eau frémissante) et fouettez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe (texture de crème pâtissière).
- Hors du feu, incorporez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez 1 à 2 heures.
Étape 3 : Préparer la meringue italienne
- Chauffez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C (utilisez un thermomètre).
- À 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- À 120°C, versez le sirop en filet fin le long de la paroi du bol, en battant à vitesse moyenne.
- Battez à vitesse élevée 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme un bec d’oiseau.
Étape 4 : Monter les verrines
- Répartissez 2 cuillères à soupe de crumble au fond de chaque verrine.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème citron par verrine.
- Terminez avec la meringue italienne, à la cuillère ou à la poche à douille.
- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau (ou sous le gril du four à 200°C pendant 1-2 minutes).
