Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le beurre mou et la poudre de noisettes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux.

Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Laissez refroidir, puis émiettez en morceaux grossiers.

Frottez le sucre avec les zestes de citron dans un saladier pour libérer les arômes. Ajoutez les œufs et le jus de citron, puis fouettez.

Placez le saladier sur un bain-marie (eau frémissante) et fouettez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe (texture de crème pâtissière).

Hors du feu, incorporez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.

Couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez 1 à 2 heures.

Chauffez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C (utilisez un thermomètre).

À 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

À 120°C, versez le sirop en filet fin le long de la paroi du bol, en battant à vitesse moyenne.

Battez à vitesse élevée 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme un bec d’oiseau.

Répartissez 2 cuillères à soupe de crumble au fond de chaque verrine.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème citron par verrine.

Terminez avec la meringue italienne, à la cuillère ou à la poche à douille.

Brûlez légèrement la meringue au chalumeau (ou sous le gril du four à 200°C pendant 1-2 minutes).