Bourdaloue aux poires – La douceur d’un dessert automnal

Rien de tel qu’un dessert réconfortant pour profiter des saveurs de l’automne. La tarte Bourdaloue aux poires, icône de la pâtisserie française, allie la douceur des poires de saison, la richesse d’une crème d’amande onctueuse, et une pâte sucrée délicatement sablée.

Ce classique intemporel reste simple à préparer et idéal pour vos repas de famille ou vos goûters entre amis. Alors, sortez vos tabliers et laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et délicieuse !

Ingrédients pour une tarte Bourdaloue parfaite

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre doux
• 120 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amande
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Pour la crème d’amande :

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille

Garniture et décoration :

• 2 poires fraîches
• Amandes effilées
• Confiture d’abricot ou nappage neutre pour le glaçage

Étapes pour réaliser une tarte Bourdaloue réussie

1. Préparer la pâte sucrée

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez la poudre d’amande, une pincée de sel, puis incorporez l’œuf.
3. Incorporez progressivement la farine, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème d’amande

1. Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Ajoutez la poudre d’amande et l’arôme de vanille pour obtenir une crème homogène.

3. Garnir et cuire la tarte

1. Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, étalez-la sur une surface légèrement farinée.
2. Disposez-la dans un cercle ou un moule à tarte de 24 cm, puis piquez le fond avec une fourchette.
3. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte et étalez-la uniformément.
4. Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles, et disposez-les délicatement en éventail sur la crème d’amande.
5. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.

4. Cuire et décorer

1. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
2. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte de confiture d’abricot légèrement réchauffée.

Les secrets d’une tarte Bourdaloue inratable

• Choix des poires : Les variétés comme William ou Conférence sont idéales pour leurs textures fondantes.
• Texture de la pâte : Travaillez-la le moins possible pour éviter qu’elle devienne dure.
• Crème d’amande réussie : Fouettez bien pour obtenir une texture légère et aérée.

Accompagnements idéaux pour la tarte Bourdaloue

Pour sublimer votre dessert, servez une part de tarte avec :

• Une boule de glace vanille.
• Une touche de chantilly légère.
• Un café ou un thé Earl Grey pour une alliance parfaite.

FAQ – Tout savoir sur la tarte Bourdaloue

Pourquoi la tarte s’appelle-t-elle Bourdaloue ?
La tarte tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où un pâtissier aurait popularisé cette recette au XIXe siècle.

Puis-je remplacer les poires par d’autres fruits ?
Bien sûr ! Des fruits comme des pommes ou des pêches peuvent aussi être utilisés pour varier les saveurs.

Comment conserver la tarte Bourdaloue ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Ramenez-la à température ambiante avant de servir.

Cette recette est-elle adaptée aux débutants ?
Absolument ! Elle demande un peu de patience mais reste accessible même pour ceux qui débutent en pâtisserie.

Peut-on utiliser des poires en boîte ?
Oui, mais préférez des poires fraîches pour une texture et un goût plus authentiques.