tarte Bourdaloue aux poires
Rien de tel qu’un dessert réconfortant pour profiter des saveurs de l’automne. La tarte Bourdaloue aux poires, icône de la pâtisserie française
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre doux
- 120 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Pour la crème d’amande :
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- Garniture et décoration :
- 2 poires fraîches
- Amandes effilées
- Confiture d’abricot ou nappage neutre pour le glaçage
Instructions
Préparer la pâte sucrée
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amande, une pincée de sel, puis incorporez l’œuf.
- Incorporez progressivement la farine, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la crème d’amande
- Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la poudre d’amande et l’arôme de vanille pour obtenir une crème homogène.
Garnir et cuire la tarte
- Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, étalez-la sur une surface légèrement farinée.
- Disposez-la dans un cercle ou un moule à tarte de 24 cm, puis piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème d’amande dans le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles, et disposez-les délicatement en éventail sur la crème d’amande.
- Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Cuire et décorer
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte de confiture d’abricot légèrement réchauffée.