La tarte au sucre est une pâtisserie traditionnelle qui trouve ses origines dans le nord de la France et la Belgique, mais qui est aussi populaire au Québec. Ce dessert moelleux et fondant, caractérisé par une garniture sucrée et caramélisée, est un vrai régal pour tous les amateurs de douceurs authentiques. Simple à préparer avec des ingrédients basiques, elle apporte à chaque bouchée une saveur unique qui évoque le réconfort des repas d’antan.

Apprenez à réaliser cette recette intemporelle avec des instructions pas-à-pas et des astuces pour obtenir une texture moelleuse et un goût parfaitement équilibré.

Pourquoi Faire une Tarte au Sucre ?

• Authenticité : Ce dessert est profondément enraciné dans les traditions culinaires franco-belges et québécoises.
• Facilité : Une recette simple qui ne demande que peu d’ingrédients mais offre un résultat spectaculaire.
• Saveur inimitable : L’alliance du sucre caramélisé et de la pâte moelleuse garantit une explosion de saveurs.
• Polyvalence : Idéale pour un goûter, un dessert, ou même un petit-déjeuner gourmand.

Ingrédients pour une Tarte au Sucre

Pour la pâte briochée :

• 250 g de farine
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 100 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre doux ramolli
• 1 pincée de sel

Pour la garniture au sucre :

• 150 g de cassonade (ou sucre roux)
• 100 ml de crème liquide entière
• 50 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux

Étapes pour Réaliser la Tarte au Sucre

Préparation de la Pâte Briochée

1. Activer la levure : Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf et la levure activée, puis mélangez à la main ou au robot pâtissier.
3. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Repos : Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage de la Tarte

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus avec vos mains.
2. Étalez-la sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparation de la Garniture

1. Saupoudrez généreusement la pâte de cassonade.
2. Parsemez le beurre froid en petits morceaux sur le sucre.
3. Versez la crème liquide uniformément sur le tout.

Cuisson de la Tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Enfournez la tarte pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture forme une fine croûte caramélisée.

Dégustation

1. Laissez légèrement tiédir avant de servir pour que les arômes de la garniture se diffusent pleinement.
2. Dégustez nature ou accompagnez d’une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.

Astuces pour Réussir Votre Tarte au Sucre

• Utilisez un bon sucre roux : La cassonade donne cette saveur caramélisée caractéristique, mais vous pouvez également utiliser du sucre de canne.
• Pâte aérienne : Prenez le temps de bien pétrir la pâte pour un résultat léger et moelleux.
• Crème entière : Préférez une crème entière pour une garniture onctueuse et savoureuse.
• Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle ou de muscade dans la garniture peut apporter un petit twist à la recette traditionnelle.
• Repos et patience : Le respect des temps de levée de la pâte est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

Variantes Gourmandes de la Tarte au Sucre

• Version québécoise : Remplacez la crème par du sirop d’érable pour une touche nord-américaine authentique.
• Ajout de fruits secs : Parsemez la tarte de noix de pécan ou d’amandes effilées pour une texture croquante.
• Garniture chocolatée : Mélangez un peu de cacao en poudre dans la garniture pour un mariage irrésistible entre chocolat et sucre.
• Individuels : Préparez des mini-tartes au sucre pour un format pratique à partager.

FAQs sur la Tarte au Sucre

Peut-on préparer la pâte briochée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.

Peut-on utiliser une pâte à tarte classique à la place de la pâte briochée ?
C’est possible, mais la texture sera différente. La pâte briochée apporte un moelleux unique à ce dessert.

La tarte au sucre se conserve-t-elle bien ?
Elle est meilleure le jour-même, mais peut être conservée à température ambiante sous un film alimentaire pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-la légèrement avant dégustation pour raviver ses saveurs.

Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?
Non, la levure boulangère est indispensable pour obtenir une pâte moelleuse et bien levée.

Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, pour une version végétalienne, utilisez une margarine sans lactose et de la crème végétale (soja ou coco).

Une Tarte Riche en Histoire et en Saveurs

La tarte au sucre est un dessert à la fois simple et raffiné qui a su traverser le temps grâce à son goût authentique et réconfortant. Facile à personnaliser et toujours irrésistible, elle trouvera sans aucun doute sa place sur votre table pour régaler petits et grands.

Alors, mettez la main à la pâte et laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle qui combine douceur et plaisir gourmand. Bon appétit !

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