Les sablés chocolat noisette sont des biscuits gourmands qui associent la texture friable d’une pâte sucrée à une ganache onctueuse au gianduja et une touche de caramel tendre. Cette recette sablés gourmands marie l’intensité du chocolat, la douceur des noisettes et la richesse du caramel pour un résultat élégant et savoureux. Parfaits pour un goûter sophistiqué, un café gourmand ou une boîte de cadeaux faits maison, ces sablés demandent un peu de patience mais récompensent par leur goût exceptionnel. Suivez ces étapes pour des sablés ganache chocolat qui impressionneront vos proches.

Pourquoi Choisir ces Sablés Chocolat Noisette ?

• Gourmandise : Une combinaison irrésistible de textures et de saveurs.

• Élégance : Idéal pour offrir ou sublimer une table de desserts.

• Personnalisation : La ganache et le caramel s’adaptent à vos goûts.

• Préparation modulable : Préparez les éléments à l’avance pour un montage rapide.

Ingrédients pour Environ 20 Sablés Fourrés

Pour la Pâte Sucrée :

• 100 g de beurre mou

• 60 g de sucre glace (tamisé)

• 30 g d’œuf (environ 1/2 œuf moyen, battu)

• 180 g de farine tout usage (T55)

• 1 pincée de sel

Pour la Ganache Chocolat Noisette :

• 120 g de crème liquide entière

• 240 g de gianduja lait noisette (type Valrhona, ou pâte à tartiner noisette de qualité)

• 35 g de chocolat noir (70 % de cacao, grossièrement haché)

Pour le Caramel Tendre :

• 90 g de sucre en poudre

• 170 g de crème liquide entière (chaude)

• 130 g de chocolat au lait (40 % de cacao)

• 80 g de beurre froid (coupé en dés)

• 1 pincée de sel

Pour la Décoration :

• 30 g de noisettes concassées

• Caramel tendre (réservé du montage)

Produits recommandés : Emporte-pièce rond, mixeur plongeant et poche à douille disponibles sur Amazon (liens affiliés).

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte Sucrée

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre glace tamisé à l’aide d’un batteur électrique ou d’une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les 30 g d’œuf battu et mélangez brièvement. Incorporez la farine et la pincée de sel en une fois, puis travaillez la pâte à la main ou avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Étaler et Découper les Sablés

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6 ou 340°F). Placez la pâte froide entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm, découpez environ 40 disques (pour 20 sablés fourrés). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer la Ganache Chocolat Noisette

Portez les 120 g de crème liquide à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème chaude sur le gianduja noisette et le chocolat noir haché dans un bol. Laissez reposer 1 minute, puis mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.

4. Préparer le Caramel Tendre

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 90 g de sucre à sec sur feu moyen pour obtenir un caramel ambré, en remuant doucement la casserole si besoin. Pendant ce temps, chauffez les 170 g de crème liquide au micro-ondes ou dans une autre casserole (sans bouillir). Hors du feu, versez la crème chaude en filet sur le caramel, en mélangeant constamment pour éviter les projections. Remettez sur le feu et portez à ébullition pour homogénéiser. Versez ce mélange sur les 130 g de chocolat au lait haché, laissez fondre 1 minute, puis mélangez. Ajoutez le beurre froid en dés et la pincée de sel, puis mixez pour obtenir une texture veloutée. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5. Monter les Sablés

Sortez la ganache du réfrigérateur et transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez une cuillère). Déposez une noisette de ganache (environ 10-12 g) au centre d’un sablé refroidi. Refermez délicatement avec un second sablé, en pressant légèrement pour sceller sans écraser.

6. Décorer et Finaliser

Réchauffez légèrement le caramel tendre (quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) pour qu’il soit fluide. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille fine, tracez un filet de caramel sur le dessus de chaque sablé fourré. Saupoudrez de noisettes concassées pour une touche croquante et élégante. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le caramel fige légèrement.

7. Servir

Dégustez les sablés chocolat noisette immédiatement pour apprécier la fraîcheur de la ganache, ou conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique (jusqu’à 3 jours). Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse.

Conseils pour des Sablés Ganache Chocolat Réussis

• Pâte sucrée homogène : Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.

• Ganache lisse : Utilisez un mixeur plongeant pour une texture parfaitement veloutée ; évitez de fouetter pour ne pas incorporer d’air.

• Caramel fluide : Si le caramel durcit trop, réchauffez-le doucement avec une cuillère à café de crème pour le rendre maniable.

• Conservation : Gardez les sablés non montés à température ambiante (5 jours) et assemblez juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.

Pour d’autres recettes chocolatées, découvrez notre mousse au chocolat ou nos cookies noisette (liens internes).

Accompagnements pour ce Dessert Chocolat Caramel

• Café noir ou espresso pour contraster avec la douceur.

• Thé earl grey pour une note florale complémentaire.

• Fruits frais (poires, framboises) pour une touche légère.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Sablés Chocolat Noisette

Pourquoi mes sablés sont-ils durs ?

Vous avez peut-être trop travaillé la pâte ou cuit trop longtemps ; réduisez à 10-11 minutes si votre four chauffe fort.

Puis-je remplacer le gianduja ?

Oui, utilisez une pâte à tartiner noisette ou du chocolat au lait avec 20 g de noisettes hachées.

Comment éviter que le caramel ne coule ?

Laissez-le épaissir au frais et appliquez en petite quantité avec précision.

Des Sablés Chocolat Noisette à Adopter

Ces sablés chocolat noisette avec ganache et caramel sont une recette raffinée qui allie la simplicité d’un biscuit à la sophistication d’une pâtisserie. Parfaits pour offrir, partager ou savourer, ils marient des saveurs riches et des textures variées. Essayez cette recette sablés gourmands et partagez vos créations ou astuces en commentaire !

Sablés Chocolat Noisette avec Ganache et Caramel

Les sablés chocolat noisette sont des biscuits gourmands qui associent la texture friable d’une pâte sucrée à une ganache onctueuse au gianduja et une touche de caramel tendre.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 42 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 20 sablés fourrés

Ingrédients

  

• Pour la Pâte Sucrée :
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace tamisé
• 30 g d’œuf environ 1/2 œuf moyen, battu
• 180 g de farine tout usage T55
• 1 pincée de sel
• Pour la Ganache Chocolat Noisette :
• 120 g de crème liquide entière
• 240 g de gianduja lait noisette type Valrhona, ou pâte à tartiner noisette de qualité
• 35 g de chocolat noir 70 % de cacao, grossièrement haché
• Pour le Caramel Tendre :
• 90 g de sucre en poudre
• 170 g de crème liquide entière chaude
• 130 g de chocolat au lait 40 % de cacao
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• Pour la Décoration :
• 30 g de noisettes concassées
• Caramel tendre réservé du montage

Instructions

 

Préparer la Pâte Sucrée

• Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre glace tamisé à l’aide d’un batteur électrique ou d’une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les 30 g d’œuf battu et mélangez brièvement. Incorporez la farine et la pincée de sel en une fois, puis travaillez la pâte à la main ou avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étaler et Découper les Sablés

• Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6 ou 340°F). Placez la pâte froide entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm, découpez environ 40 disques (pour 20 sablés fourrés). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparer la Ganache Chocolat Noisette

• Portez les 120 g de crème liquide à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème chaude sur le gianduja noisette et le chocolat noir haché dans un bol. Laissez reposer 1 minute, puis mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.

Préparer le Caramel Tendre

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 90 g de sucre à sec sur feu moyen pour obtenir un caramel ambré, en remuant doucement la casserole si besoin. Pendant ce temps, chauffez les 170 g de crème liquide au micro-ondes ou dans une autre casserole (sans bouillir). Hors du feu, versez la crème chaude en filet sur le caramel, en mélangeant constamment pour éviter les projections. Remettez sur le feu et portez à ébullition pour homogénéiser. Versez ce mélange sur les 130 g de chocolat au lait haché, laissez fondre 1 minute, puis mélangez. Ajoutez le beurre froid en dés et la pincée de sel, puis mixez pour obtenir une texture veloutée. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Monter les Sablés

• Sortez la ganache du réfrigérateur et transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez une cuillère). Déposez une noisette de ganache (environ 10-12 g) au centre d’un sablé refroidi. Refermez délicatement avec un second sablé, en pressant légèrement pour sceller sans écraser.

Décorer et Finaliser

• Réchauffez légèrement le caramel tendre (quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) pour qu’il soit fluide. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille fine, tracez un filet de caramel sur le dessus de chaque sablé fourré. Saupoudrez de noisettes concassées pour une touche croquante et élégante. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le caramel fige légèrement.

Servir

• Dégustez les sablés chocolat noisette immédiatement pour apprécier la fraîcheur de la ganache, ou conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique (jusqu’à 3 jours). Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse.

🥗 Envie de vous faire plaisir sans culpabiliser ?

Ces sablés chocolat noisette sont un vrai plaisir gourmand. Et bonne nouvelle : s’offrir une douceur de temps en temps fait partie d’un équilibre alimentaire sain, même dans le cadre d’un programme minceur !

💡 Le saviez-vous ? Intégrer une petite portion de chocolat dans un rééquilibrage alimentaire peut aider à éviter les frustrations et favoriser une perte de poids durable.

👉 Si vous souhaitez perdre du poids sans vous priver, découvrez nos astuces minceur, idées de collations saines, et notre programme de perte de poids personnalisé qui vous laisse la place pour des petits plaisirs sucrés.

🍏 Programme de Perte de Poids Gourmande

Vous souhaitez savourer des desserts tout en prenant soin de votre silhouette ? Découvrez des programmes de perte de poids qui allient plaisir et équilibre alimentaire :​

• Méthode PPG – Perte de Poids Gourmande : Apprenez à préparer tous vos repas de la semaine en une seule session grâce au meal prep gourmand. Ce programme propose des menus détaillés sur 4 semaines, des recettes équilibrées et des conseils pour varier vos repas sans monotonie. ​Finou TV

• Programme Minceur Cheef : Profitez de repas minceur élaborés par un chef 2 étoiles, accompagnés d’un suivi diététique personnalisé et de cours de sport. Avec plus de 150 plats disponibles, ce programme s’adapte à vos préférences alimentaires et à votre rythme de vie. ​Cheef+1Cheef+1

• So Shape – Challenges Minceur : Optez pour des programmes de 15, 30 ou 60 jours avec des repas équilibrés, un coaching nutritionnel illimité et une variété de saveurs pour ne jamais vous lasser. Idéal pour une perte de poids rapide et durable. ​soshape.fr

Ces programmes sont conçus pour vous aider à atteindre vos objectifs minceur tout en continuant à vous faire plaisir. N’hésitez pas à consulter les liens pour en savoir plus et choisir celui qui vous convient le mieux.​