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Le pain de campagne est un classique de la boulangerie française. Sa croûte dorée et croustillante, associée à une mie tendre, en fait un pain polyvalent et délicieux à déguster avec du beurre, des fromages ou en accompagnement de soupes et plats mijotés.
Ingrédients :
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- 500 g de farine de campagne (ou un mélange de farine de blé et farine de seigle)
- 300 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- Farine supplémentaire pour le façonnage
Préparation :
- Activation de la levure :
Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, diluez-la dans un peu d’eau tiède (prenez-la des 300 ml) et laissez-la reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. - Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit ainsi que la levure activée. Si vous le souhaitez, incorporez également l’huile d’olive. - Pétrissage :
Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur du robot pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante, mais élastique. - Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Façonnage :
Dégazez légèrement la pâte en la pressant avec vos mains. Formez un pain rond ou allongé selon vos préférences. Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une pierre à pizza légèrement farinée. - Deuxième levée :
Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure. - Préchauffage du four :
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Placez un bol d’eau au fond du four pour créer de la vapeur, cela aidera à obtenir une croûte croustillante. - Cuisson :
Saupoudrez légèrement la surface du pain de farine et réalisez quelques incisions avec un couteau bien aiguisé. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous. - Refroidissement :
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.
Conseils :
- Vous pouvez personnaliser votre pain de campagne en ajoutant des graines, des noix ou des herbes à la pâte avant la première levée.
- Le pain se conserve bien enveloppé dans un torchon propre. Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour le conserver plus longtemps.
Questions fréquentes :
- Peut-on utiliser uniquement de la farine de blé ?
Oui, mais pour retrouver le goût caractéristique du pain de campagne, il est conseillé d’ajouter un peu de farine de seigle ou une farine semi-complète. - Que faire si je n’ai pas de levure de boulanger sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche, en prenant environ 20 g. Elle doit également être activée dans de l’eau tiède. - Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez pulvériser un peu d’eau dans le four juste avant d’enfourner le pain ou utiliser une cocotte en fonte avec couvercle pour la cuisson.
Pain de campagne
Le pain de campagne est un classique de la boulangerie française. Sa croûte dorée et croustillante, associée à une mie tendre, en fait un pain polyvalent et délicieux à déguster avec du beurre, des fromages ou en accompagnement de soupes et plats mijotés.
Ingredients
- 500 g de farine de campagne ou un mélange de farine de blé et farine de seigle
- 300 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive facultatif
- Farine supplémentaire pour le façonnage
Instructions
Activation de la levure :
- Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, diluez-la dans un peu d'eau tiède (prenez-la des 300 ml) et laissez-la reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit ainsi que la levure activée. Si vous le souhaitez, incorporez également l'huile d'olive.
Pétrissage :
- Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur du robot pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante, mais élastique.
Première levée :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage :
- Dégazez légèrement la pâte en la pressant avec vos mains. Formez un pain rond ou allongé selon vos préférences. Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une pierre à pizza légèrement farinée.
Deuxième levée :
- Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.
Préchauffage du four :
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Placez un bol d'eau au fond du four pour créer de la vapeur, cela aidera à obtenir une croûte croustillante.
Cuisson :
- Saupoudrez légèrement la surface du pain de farine et réalisez quelques incisions avec un couteau bien aiguisé. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Refroidissement :
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.
