Pain de campagne
Le pain de campagne est un classique de la boulangerie française. Sa croûte dorée et croustillante, associée à une mie tendre, en fait un pain polyvalent et délicieux à déguster avec du beurre, des fromages ou en accompagnement de soupes et plats mijotés.
Ingrédients
- 500 g de farine de campagne ou un mélange de farine de blé et farine de seigle
- 300 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive facultatif
- Farine supplémentaire pour le façonnage
Instructions
Activation de la levure :
- Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, diluez-la dans un peu d'eau tiède (prenez-la des 300 ml) et laissez-la reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit ainsi que la levure activée. Si vous le souhaitez, incorporez également l'huile d'olive.
Pétrissage :
- Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur du robot pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante, mais élastique.
Première levée :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage :
- Dégazez légèrement la pâte en la pressant avec vos mains. Formez un pain rond ou allongé selon vos préférences. Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une pierre à pizza légèrement farinée.
Deuxième levée :
- Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.
Préchauffage du four :
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Placez un bol d'eau au fond du four pour créer de la vapeur, cela aidera à obtenir une croûte croustillante.
Cuisson :
- Saupoudrez légèrement la surface du pain de farine et réalisez quelques incisions avec un couteau bien aiguisé. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Refroidissement :
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.