La mousse au spéculoos est un dessert irrésistible qui allie la richesse de la pâte spéculoos
à la légèreté d’une mousse crémeuse. Présentée en verrines, cette recette simple offre une
texture veloutée et un goût réconfortant, parfaite pour un dessert rapide ou une occasion spéciale.
Pourquoi Choisir cette Recette ?
- Rapide : prête en 20 minutes (hors repos).
- Texture parfaite : mousse légère et fondante.
- Saveur unique : goût épicé et chaleureux.
- Présentation élégante : idéale en verrines.
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 3 heures
- Total : 3h20
- Portions : 3 grandes verrines ou 6 petites
Ingrédients
Mousse Spéculoos
- Lait entier – 150 ml
- Pâte à tartiner spéculoos – 100 g
- Gélatine – 5 g
- Crème liquide entière froide – 200 g
- Mascarpone – 100 g
- Sucre glace – 1 c. à soupe
Montage
- Biscuits cuillères ou spéculoos – 6 à 8
- Pâte spéculoos fondue – 200 g
- Lait pour imbiber – 50 ml
- Biscuits spéculoos concassés – 20 g
Pour savourer une mousse au spéculoos avec équilibre, privilégier une portion modérée, l’associer à des
fruits frais et maintenir une activité physique régulière aide à préserver une bonne gestion énergétique.
Préparation
1. Préparer la Gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Essorez-les bien avant utilisation.
2. Préparer la Base Spéculoos
Dans une casserole, versez le lait et la pâte spéculoos.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu’à incorporation complète et laissez tiédir.
3. Monter la Chantilly
Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace
jusqu’à obtenir une chantilly ferme avec des pics qui se tiennent.
4. Incorporer le Mélange
Versez le mélange spéculoos tiédi sur la chantilly en filet
et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule
pour préserver la texture aérienne.
5. Monter les Verrines
Trempez rapidement les biscuits dans le lait puis disposez-les au fond des verrines.
Ajoutez une couche de mousse, puis une fine couche de pâte spéculoos fondue.
Recouvrez d’une seconde couche de mousse.
Parsemez de biscuits spéculoos concassés.
6. Réfrigérer
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
(une nuit pour un résultat optimal).
7. Servir
Servez bien frais pour apprécier toute l’onctuosité de cette mousse crémeuse.
Conseils
- Utilisez des ingrédients bien froids pour réussir la chantilly.
- Ajoutez des éclats de noisettes pour plus de croquant.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Accompagnements
Servez avec un café, quelques fruits rouges frais
ou une boule de glace vanille.
FAQ
Pourquoi ma mousse est liquide ?
Assurez-vous que la chantilly soit ferme et que la gélatine soit bien incorporée.
Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Non, la crème entière est nécessaire pour garantir la tenue.
Comment remplacer la gélatine ?
Utilisez 1 c. à café d’agar-agar à faire bouillir avec le lait.
Conclusion
Cette mousse au spéculoos en verrines est un dessert rapide et gourmand,
facile à préparer et idéal pour impressionner vos invités.
✨ Mousse au Spéculoos & Gastronomie dans les Hôtels de Luxe en France
La mousse au spéculoos, avec sa texture aérienne et ses notes épicées, rappelle les desserts servis dans
les restaurants gastronomiques et les hôtels de luxe en France.
Ce type de création s’inscrit dans l’univers de la gastronomie française haut de gamme,
où l’équilibre des saveurs et la présentation jouent un rôle essentiel 🍨.
🍽️ Inspiration gastronomique
- Dessert inspiré des restaurants gastronomiques en France.
- Textures légères et saveurs bien définies.
- Présentation soignée, typique de la cuisine premium.
🏨 Desserts d’hôtels de luxe
- Souvent proposé dans les hôtels 5 étoiles en France.
- Recettes élégantes servies en fin de repas.
- Associé à une expérience culinaire haut de gamme.
🇫🇷 Art de recevoir à la française
- S’inscrit dans la tradition de la gastronomie française.
- Parfait pour des repas élégants ou occasions spéciales.
- Reflète le savoir-faire culinaire valorisé en hôtellerie de luxe.
💡 À savoir : ce type de dessert peut être présenté en verrine ou à l’assiette,
à l’image des créations proposées dans les restaurants d’hôtels gastronomiques en France,
où la simplicité rime avec élégance ✨.
Mousse au Spéculoos
Ingrédients
- 150 ml de lait entier
- 100 g de pâte à tartiner spéculoos
- 5 g de gélatine en feuilles
- 200 g de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Pour le Montage :
- 6 à 8 biscuits cuillères ou biscuits spéculoos
- 200 g de pâte spéculoos fondue
- Un peu de lait pour imbiber les biscuits
- Quelques biscuits spéculoos concassés pour la décoration
Instructions
Préparer la Gélatine
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Essorez-les bien avant utilisation.
Préparer la Base Spéculoos
- Dans une casserole, versez le lait et la pâte à tartiner spéculoos. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et le mélange homogène (environ 3-4 minutes). Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Laissez tiédir à température ambiante.
Monter la Chantilly
- Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme avec des pics qui se tiennent (environ 3-5 minutes). Veillez à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne tranche.
Incorporer le Mélange Spéculoos
- Versez le mélange lait-spéculoos tiédi sur la chantilly en filet, puis incorporez délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté de la mousse.
Monter les Verrines
- Première couche : Trempez rapidement les biscuits cuillères dans un peu de lait (juste pour les humidifier sans les détremper) et disposez-les au fond des verrines.
- Deuxième couche : Ajoutez une couche de mousse spéculoos à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de précision.
- Troisième couche : Étalez une fine couche de pâte spéculoos fondue (réchauffez-la légèrement si elle est trop épaisse).
- Quatrième couche : Recouvrez d’une seconde couche de mousse spéculoos.
- Finition : Parsemez de biscuits spéculoos concassés pour une touche croquante.
Réfrigérer
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit.
Servir
- Servez les mousse crémeuse verrines bien fraîches pour apprécier leur onctuosité et leur goût intense de spéculoos.
