Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Essorez-les bien avant utilisation.

Dans une casserole, versez le lait et la pâte à tartiner spéculoos. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et le mélange homogène (environ 3-4 minutes). Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Laissez tiédir à température ambiante.

Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme avec des pics qui se tiennent (environ 3-5 minutes). Veillez à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne tranche.

Versez le mélange lait-spéculoos tiédi sur la chantilly en filet, puis incorporez délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté de la mousse.

Première couche : Trempez rapidement les biscuits cuillères dans un peu de lait (juste pour les humidifier sans les détremper) et disposez-les au fond des verrines.

Deuxième couche : Ajoutez une couche de mousse spéculoos à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de précision.

Troisième couche : Étalez une fine couche de pâte spéculoos fondue (réchauffez-la légèrement si elle est trop épaisse).

Quatrième couche : Recouvrez d’une seconde couche de mousse spéculoos.

Finition : Parsemez de biscuits spéculoos concassés pour une touche croquante.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit.

Servez les mousse crémeuse verrines bien fraîches pour apprécier leur onctuosité et leur goût intense de spéculoos.