Name: Cassolette de Poissons
Ingredients: 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir ou sole, frais ou surgelés); 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées, crues de préférence); 1 poireau (partie blanche, finement émincé); 1 carotte moyenne (pelée et coupée en petits dés); 1 oignon moyen (finement émincé); 2 gousses d’ail (hachées finement); 20 cl de crème fraîche semi-épaisse (ou crème liquide entière); 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio); 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou thym séché); 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé (pour la garniture); Sel et poivre noir moulu (selon votre goût)

La cassolette de poissons est un plat emblématique de la cuisine française, alliant la délicatesse des poissons blancs et des crevettes à une sauce onctueuse parfumée au vin blanc et à la moutarde. Cette recette cassolette poisson, riche en saveurs marines, est idéale pour un dîner raffiné, un repas en famille ou une occasion festive. Prête en environ 45 minutes, elle combine simplicité et élégance, avec une présentation en cassolettes individuelles qui impressionnera vos convives. Suivez ces étapes pour un plat poisson crémeux qui ravira les amateurs de fruits de mer.

Pourquoi Choisir cette Cassolette de Poissons ?

Raffiné : Une sauce crémeuse et parfumée sublime les saveurs marines.
Facile : Une préparation accessible, même pour les novices en cuisine.
Polyvalent : Parfait comme entrée ou plat principal, adaptable selon les saisons.
Équilibré : Riche en protéines et accompagné de légumes fondants.

Ingrédients pour 4 Portions

400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir ou sole, frais ou surgelés)
200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées, crues de préférence)
1 poireau (partie blanche, finement émincé)
1 carotte moyenne (pelée et coupée en petits dés)
1 oignon moyen (finement émincé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
20 cl de crème fraîche semi-épaisse (ou crème liquide entière)
10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou thym séché)
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé (pour la garniture)
Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
Facultatif : 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan) et 2 cuillères à soupe de chapelure pour gratiner

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie verte dure et émincez la partie blanche en fines rondelles. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Si les filets de poisson sont surgelés, décongelez-les au réfrigérateur et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez les filets en morceaux de 3-4 cm. Rincez les crevettes si nécessaire et réservez.

2. Cuire les Légumes

Dans une grande sauteuse, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte et l’ail, et faites revenir pendant 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Réservez les légumes dans un bol.

3. Préparer la Sauce

Dans la même sauteuse, faites fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Saupoudrez la farine et mélangez constamment pendant 1-2 minutes pour former un roux (base épaississante). Déglacez avec le vin blanc sec en versant progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux, et portez à ébullition. Laissez réduire 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour mélanger les saveurs.

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4. Cuire le Poisson et les Crevettes

Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette, et que les crevettes soient roses. Remuez délicatement pour ne pas briser le poisson. Incorporez les légumes cuits réservés et mélangez doucement. Ajoutez le persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Gratiner (Facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Répartissez le mélange de poisson, crevettes et légumes dans 4 cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure pour une touche croustillante. Enfournez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Pour un gratin plus intense, passez sous le gril 1-2 minutes.

6. Servir

Servez la cassolette de poissons bien chaude, directement dans les cassolettes individuelles pour une présentation élégante, garnie d’un peu de persil frais. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés (haricots verts, courgettes). Un verre de vin blanc sec (même vin utilisé pour la recette) ou une eau pétillante citronnée complète ce dîner raffiné poisson.

Conseils pour une Recette Fruits de Mer Réussie

Poisson frais : Privilégiez des poissons blancs à chair ferme (cabillaud, merlu) pour une texture parfaite. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Crevettes crues : Les crevettes crues offrent une meilleure saveur et texture. Si vous utilisez des crevettes cuites, ajoutez-les en fin de cuisson (2-3 minutes) pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Sauce onctueuse : Goûtez la sauce avant d’ajouter le poisson et ajustez la moutarde ou le sel selon vos préférences. Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait ou une crème végétale (soja, avoine).
Variantes : Ajoutez des fruits de mer (moules, noix de Saint-Jacques) ou remplacez un poisson blanc par du saumon pour une saveur plus prononcée. Incorporez des champignons sautés ou du fenouil émincé pour plus de complexité. Pour une touche exotique, ajoutez une pincée de safran ou de curry à la sauce.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (1-2 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Pour congeler (jusqu’à 3 mois), omettez le fromage et la chapelure, et ajoutez-les au moment de la cuisson.

Accompagnements pour ce Plat Poisson Crémeux

Féculents : Riz basmati parfumé au citron, pommes de terre écrasées ou tagliatelles fraîches.
Légumes : Haricots verts vapeur, brocolis ou une salade verte avec vinaigrette citronnée.
Boisson : Vin blanc sec (Chablis, Muscadet) ou thé glacé pour une touche légère.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Cassolette de Poissons

Quels poissons choisir pour une cassolette ?

Les poissons blancs comme le cabillaud, le merlu ou le lieu noir sont idéaux pour leur chair ferme. Évitez les poissons gras (sardines, maquereaux) qui risquent de dominer la sauce.

Puis-je préparer la cassolette à l’avance ?

Oui, assemblez la cassolette (sans gratin) et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez fromage et chapelure avant de gratiner au four pour servir.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

Si la sauce est trop fluide, laissez mijoter à découvert 2-3 minutes supplémentaires ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Une Cassolette de Poissons à Adopter

Cette cassolette de poissons est une recette élégante et savoureuse, parfaite pour sublimer les produits de la mer dans un plat réconfortant et convivial. Avec sa sauce crémeuse au vin blanc et à la moutarde, elle allie simplicité et sophistication. Essayez cette recette fruits de mer et partagez vos variantes ou accompagnements préférés en commentaire !