Les beignets à la crème pâtissière sont une pâtisserie gourmande qui séduit par leur pâte moelleuse et leurs garnitures crémeuses. Cette recette propose deux versions irrésistibles : une crème à la vanille douce et une crème au chocolat intense.
Parfaits pour un goûter gourmand, un dessert ou une occasion spéciale, ces beignets maison moelleux allient simplicité et plaisir. Avec leur extérieur légèrement croustillant et leur cœur fondant, ils feront l’unanimité auprès des petits comme des grands.
Pourquoi choisir cette recette de beignets ?
- Pâte légère et aérienne grâce à une bonne levée.
- Deux garnitures gourmandes : vanille et chocolat.
- Recette maison sans additifs.
- Texture irrésistible : croustillante dehors, fondante dedans.
- Parfait pour le goûter ou les fêtes.
🥣 Ingrédients
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre de canne
- 16 g de farine T45
- 250 ml de lait entier
- 1/3 de gousse de vanille (graines grattées)
Pour la crème pâtissière au chocolat
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 16 g de farine T45
- 250 ml de lait entier
- 50 g de chocolat (55 % minimum)
Pour les beignets
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine T45
- 70 g de sucre
- 6 g de sel
- 6 g de levure sèche instantanée
- 2 œufs + lait entier (pour obtenir 285 g au total)
- 45 g de beurre doux ramolli
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Pour la finition
- Sucre en poudre
- Poudre de cacao
👨🍳 Préparation
1. Préparer la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec les graines de vanille et la gousse jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez :
- les jaunes d’œufs
- le sucre
Le mélange doit devenir légèrement pâle et mousseux.
Ajoutez la farine puis mélangez.
Versez le lait chaud progressivement en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.
Transférez dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
2. Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouettez :
- les jaunes d’œufs
- le sucre
- la farine
Versez le lait chaud en filet tout en remuant.
Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Préparer la pâte à beignets
Dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier, mélangez :
- les farines
- le sucre
- le sel
- la levure
Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez du lait pour atteindre 285 g.
Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrissez 5 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli et continuez de pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonner les beignets
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Divisez-la en 12 portions égales d’environ 75 g.
Formez des boules régulières et disposez-les sur une plaque farinée.
Couvrez avec un linge propre et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure.
5. Frire les beignets
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C.
Faites frire les beignets par petites quantités pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Garnir et décorer
Lorsque les beignets sont tièdes, percez un petit trou sur le côté avec une poche à douille.
Garnissez :
- 6 beignets avec la crème pâtissière à la vanille
- 6 beignets avec la crème pâtissière au chocolat
Saupoudrez les beignets :
- à la vanille avec du sucre en poudre
- au chocolat avec du cacao
✨ Résultat
- ✔ Beignets ultra moelleux
- ✔ Garniture crémeuse et généreuse
- ✔ Texture croustillante à l’extérieur
- ✔ Parfaits pour un goûter gourmand
- ✔ Recette faite maison irrésistible
⭐ Conseils pour réussir les beignets
- Respectez bien les temps de levée pour une pâte bien aérée.
- Maintenez l’huile à 170°C pour éviter que les beignets n’absorbent trop d’huile.
- Ne surchargez pas la friteuse pour une cuisson uniforme.
- Garnissez les beignets lorsqu’ils sont légèrement tièdes.
🍩 Variantes gourmandes
- Remplacer la crème chocolat par une ganache.
- Ajouter un peu de zeste d’orange dans la pâte.
- Garnir les beignets de confiture ou de pâte à tartiner.
- Rouler les beignets dans du sucre à la cannelle.
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets sont-ils trop denses ?
La pâte n’a probablement pas assez levé. Respectez les temps de repos pour une texture légère.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit pour développer davantage les arômes.
Comment conserver les beignets ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24 heures dans une boîte hermétique.
Conclusion
Ces beignets maison à la crème vanille et chocolat sont un véritable plaisir gourmand. Leur pâte moelleuse et leurs garnitures crémeuses en font une pâtisserie parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.
Bon appétit ! 🍩
Beignets à la Crème Pâtissière
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre de canne
- 16 g de farine à gâteau ou farine T45
- 250 ml de lait entier
- 1/3 de gousse de vanille graines grattées
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 16 g de farine à gâteau ou farine T45
- 250 ml de lait entier
- 50 g de chocolat sucré ou chocolat noir à 55% minimum
Pour les beignets :
- 350 g de farine à pain ou farine T55
- 150 g de farine à gâteau ou farine T45
- 70 g de sucre semoule
- 6 g de sel
- 6 g de levure sèche instantanée
- 2 œufs + lait entier ajuster pour atteindre 285 g au total
- 45 g de beurre non salé ramolli
- Huile de friture tournesol ou arachide
Pour la finition :
- Sucre en poudre
- Poudre de cacao
Instructions
Préparer la Crème Pâtissière à la Vanille
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse jusqu’à frémissement. Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Transférez dans un bol, couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Crème Pâtissière au Chocolat
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Pâte à Beignets
- Dans un bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Dans une tasse, battez les œufs et complétez avec du lait pour atteindre 285 g au total. Ajoutez ce mélange liquide aux ingrédients secs et pétrissez à vitesse lente 5 minutes. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les Beignets
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 75 g chacune) et formez des boules. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles gonflent.
Frire les Beignets
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Frites les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnir et Décorer
- Une fois tiédis, percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec une poche à douille. Remplissez 6 beignets avec la crème à la vanille et 6 avec la crème au chocolat. Saupoudrez les beignets à la vanille de sucre en poudre et ceux au chocolat de cacao.
