Beignets à la Crème Pâtissière
Les beignets à la crème pâtissière sont une pâtisserie gourmande qui séduit par leur pâte moelleuse et leurs garnitures crémeuses.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre de canne
- 16 g de farine à gâteau ou farine T45
- 250 ml de lait entier
- 1/3 de gousse de vanille graines grattées
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 16 g de farine à gâteau ou farine T45
- 250 ml de lait entier
- 50 g de chocolat sucré ou chocolat noir à 55% minimum
Pour les beignets :
- 350 g de farine à pain ou farine T55
- 150 g de farine à gâteau ou farine T45
- 70 g de sucre semoule
- 6 g de sel
- 6 g de levure sèche instantanée
- 2 œufs + lait entier ajuster pour atteindre 285 g au total
- 45 g de beurre non salé ramolli
- Huile de friture tournesol ou arachide
Pour la finition :
- Sucre en poudre
- Poudre de cacao
Instructions
Préparer la Crème Pâtissière à la Vanille
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse jusqu’à frémissement. Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Transférez dans un bol, couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Crème Pâtissière au Chocolat
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Pâte à Beignets
- Dans un bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Dans une tasse, battez les œufs et complétez avec du lait pour atteindre 285 g au total. Ajoutez ce mélange liquide aux ingrédients secs et pétrissez à vitesse lente 5 minutes. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les Beignets
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 75 g chacune) et formez des boules. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles gonflent.
Frire les Beignets
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Frites les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnir et Décorer
- Une fois tiédis, percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec une poche à douille. Remplissez 6 beignets avec la crème à la vanille et 6 avec la crème au chocolat. Saupoudrez les beignets à la vanille de sucre en poudre et ceux au chocolat de cacao.