Le ragoût de bœuf aux carottes est une recette ragoût maison, un plat mijoté réconfortant où la viande tendre et les carottes fondantes s’imprègnent d’un bouillon parfumé au vin rouge et aux aromates. Prêt en environ 2 heures, ce bœuf carottes facile est idéal pour un repas familial en hiver ou une occasion spéciale. Avec une option Airfryer pour dorer la viande, cette cuisine familiale hiver séduit par ses saveurs riches et sa simplicité. Servez avec du pain de campagne, des pommes de terre ou une salade verte pour un repas complet.
Pourquoi Choisir ce Ragoût de Bœuf aux Carottes ?
- Saveur : Viande juteuse et carottes sucrées dans un bouillon savoureux.
- Simplicité : Ingrédients simples pour un plat mijoté réconfortant.
- Nourrissant : Riche en protéines et légumes, parfait pour l’hiver.
- Polyvalence : Adaptable avec d’autres légumes ou épices selon vos envies.
Ingrédients pour 4-6 Personnes
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue, coupé en cubes de 3-4 cm)
- 500 g de carottes (épluchées, coupées en rondelles épaisses)
- 1 oignon jaune (environ 150 g, émincé)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 25 g de farine
- 400 ml de bouillon de bœuf (cube ou liquide)
- 200 ml de vin rouge (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir moulu (au goût)
- Facultatif :
- 200 g de pommes de terre (coupées en morceaux, comme dans votre Potée aux Saucisses et Légumes)
- 100 g de champignons bruns (émincés) pour plus de profondeur
- 100 g de petits pois surgelés pour une touche de couleur
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la sauce
- Persil frais haché pour garnir
- Salade verte (comme votre Salade de Concombres) pour accompagner
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Étapes de Préparation
1. Préparer les Ingrédients
Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses (1 cm) pour qu’elles restent fermes. Émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober.
2. Dorer la Viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de bœuf par petites portions, 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez dans une assiette.
3. Cuire les Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes (et les pommes de terre ou champignons, si utilisés) et faites revenir 5 minutes pour enrober des sucs de la viande.
4. Mijoter le Ragoût
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et le concentré de tomate (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes. Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les 10 minutes avant la fin.
5. Option Airfryer pour Dorer la Viande (Facultatif)
Pour une dorure rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Placez les cubes de bœuf farinés en une seule couche dans le panier, vaporisez légèrement d’huile et cuisez 5-7 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez dans la cocotte pour continuer avec l’étape 3.
6. Ajuster et Servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 10 minutes à découvert pour l’épaissir. Garnissez de persil frais (facultatif). Servez le ragoût de bœuf aux carottes bien chaud, accompagné de pain de campagne, de pommes de terre écrasées, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône) ou une bière brune complète ce plat mijoté réconfortant.
Conseils pour une Cuisine Familiale Hiver
- Viande : Choisissez des morceaux comme le paleron ou la joue pour une texture fondante. Coupez des cubes uniformes pour une cuisson homogène.
- Carottes : Coupez-les en rondelles épaisses pour éviter qu’elles ne se désagrègent, comme conseillé dans 750g.com and marmiton.org.
- Personnalisation : Ajoutez des légumes comme des navets ou du céleri-rave (inspiré de votre Potée aux Saucisses et Légumes) ou une touche de miel pour adoucir. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon supplémentaire et un filet de vinaigre.
- Conservation : Conservez au réfrigérateur (3-4 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche. Congelez jusqu’à 3 mois.
- Astuce Airfryer : Ne surchargez pas le panier pour une dorure uniforme. Un spray d’huile améliore la caramélisation de la viande.
Informations Nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 400-450 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 20 g
Accompagnements pour ce Plat Mijoté Réconfortant
- Pain de campagne ou baguette pour saucer le bouillon.
- Pommes de terre écrasées ou purée pour un repas copieux.
- Salade verte ou légumes croquants (comme votre Salade de Concombres).
FAQ : Réponses à vos Questions sur le Ragoût de Bœuf aux Carottes
Pourquoi ma viande est-elle dure ?
Le temps de cuisson peut être insuffisant. Laissez mijoter à feu doux 2 heures ou utilisez une cocotte-minute (45 minutes) pour attendrir.
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, du veau ou du porc à braiser fonctionne, mais ajustez le temps de cuisson (porc : 1h30, veau : 1h15).
Puis-je préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent. Réchauffez doucement pour préserver la tendreté.
Un Ragoût de Bœuf aux Carottes à Adopter
Cette recette ragoût maison est parfaite pour un repas chaleureux ou une réunion familiale. Avec sa viande tendre et ses carottes fondantes, ce bœuf carottes facile ravit les amateurs de cuisine familiale hiver. Essayez cette recette et partagez vos astuces en commentaire !
Ragoût de Bœuf aux Carottes
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser paleron, gîte ou joue, coupé en cubes de 3-4 cm
- 500 g de carottes épluchées, coupées en rondelles épaisses
- 1 oignon jaune environ 150 g, émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 25 g de farine
- 400 ml de bouillon de bœuf cube ou liquide
- 200 ml de vin rouge type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre noir moulu au goût
- Facultatif :
- 200 g de pommes de terre coupées en morceaux, comme dans votre Potée aux Saucisses et Légumes
- 100 g de champignons bruns émincés pour plus de profondeur
- 100 g de petits pois surgelés pour une touche de couleur
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la sauce
- Persil frais haché pour garnir
- Salade verte comme votre Salade de Concombres pour accompagner
Instructions
Préparer les Ingrédients
- Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses (1 cm) pour qu’elles restent fermes. Émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober.
Dorer la Viande
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de bœuf par petites portions, 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez dans une assiette.
Cuire les Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes (et les pommes de terre ou champignons, si utilisés) et faites revenir 5 minutes pour enrober des sucs de la viande.
Mijoter le Ragoût
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et le concentré de tomate (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes. Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les 10 minutes avant la fin.
Option Airfryer pour Dorer la Viande (Facultatif)
- Pour une dorure rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Placez les cubes de bœuf farinés en une seule couche dans le panier, vaporisez légèrement d’huile et cuisez 5-7 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez dans la cocotte pour continuer avec l’étape 3.
Ajuster et Servir
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 10 minutes à découvert pour l’épaissir. Garnissez de persil frais (facultatif). Servez le ragoût de bœuf aux carottes bien chaud, accompagné de pain de campagne, de pommes de terre écrasées, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône) ou une bière brune complète ce plat mijoté réconfortant.
