Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses (1 cm) pour qu’elles restent fermes. Émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober.

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de bœuf par petites portions, 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez dans une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes (et les pommes de terre ou champignons, si utilisés) et faites revenir 5 minutes pour enrober des sucs de la viande.

Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et le concentré de tomate (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes. Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les 10 minutes avant la fin.

Pour une dorure rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Placez les cubes de bœuf farinés en une seule couche dans le panier, vaporisez légèrement d’huile et cuisez 5-7 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez dans la cocotte pour continuer avec l’étape 3.

Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 10 minutes à découvert pour l’épaissir. Garnissez de persil frais (facultatif). Servez le ragoût de bœuf aux carottes bien chaud, accompagné de pain de campagne, de pommes de terre écrasées, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône) ou une bière brune complète ce plat mijoté réconfortant.