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Les pains aux raisins sont une pâtisserie emblématique des boulangeries françaises, appréciée pour leur pâte feuilletée briochée, leur crème pâtissière onctueuse et leurs raisins sucrés. Avec cette recette, réalisez des pains aux raisins dignes des meilleurs artisans chez vous.

Suivez ces étapes détaillées pour obtenir des pains aux raisins moelleux, feuilletés et parfumés, parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.

Ingrédients pour 10 à 12 Pains aux Raisins

Pour la pâte feuilletée levée

500 g de farine T45 ou T55
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
250 ml de lait tiède
1 œuf
50 g de beurre (à incorporer dans la pâte)
250 g de beurre pour le tourage

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs (maïzena)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
30 g de beurre (pour une texture onctueuse)

Pour la garniture

150 g de raisins secs
50 ml de rhum (optionnel, pour tremper les raisins)

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation des Pains aux Raisins

1. Préparer la pâte feuilletée levée

Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier ou un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait avec la levure, l’œuf et le beurre (50 g). Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le tourage.

Tourage (incorporation du beurre)

Étaler la pâte en rectangle. Placer le beurre froid au centre et replier les côtés pour l’enfermer (comme une enveloppe).
Étaler la pâte en un long rectangle, puis la plier en trois (un tour simple).
Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler à nouveau et répéter l’opération deux fois. Réfrigérer la pâte 30 minutes entre chaque tour.

2. Préparer la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.

3. Préparer les raisins

Faire tremper les raisins dans le rhum ou de l’eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater. Égoutter et réserver.

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4. Montage des pains aux raisins

Étaler la pâte feuilletée levée en un grand rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Étaler une couche uniforme de crème pâtissière sur la pâte.
Répartir les raisins sur la crème.
Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un espace entre chaque pain.
Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante.

5. Cuisson des pains aux raisins

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les pains aux raisins avec la dorure (mélange de jaune d’œuf et lait).
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Finitions

Laisser tiédir avant de déguster. Pour plus de brillance, badigeonner les pains aux raisins avec un sirop léger (50 g de sucre dissous dans 50 ml d’eau chauffée) juste après la sortie du four.

Astuces pour des Pains aux Raisins Parfaits

Utiliser du beurre de qualité : le beurre joue un rôle clé dans la réussite du feuilletage.
Maîtriser la température : réfrigérer la pâte entre les tours pour éviter que le beurre ne fonde.
Bien espacer les tranches : elles gonflent pendant la cuisson.
Varier les garnitures : ajouter des éclats de chocolat pour une version plus gourmande.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

Authentique et gourmande, elle rivalise avec les pains aux raisins des meilleures boulangeries.
Fait maison, sans conservateurs ni additifs.
Adaptable : personnalisez les saveurs avec des fruits secs ou d’autres crèmes.
Une belle satisfaction : réussir un feuilletage maison est gratifiant et impressionne toujours vos proches.

FAQs

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler le boudin avant de découper les tranches.

Comment conserver les pains aux raisins ?
Ils se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement avant de servir.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ?
Oui, pour une version rapide, mais la pâte feuilletée levée maison garantit une texture moelleuse et feuilletée incomparable.