Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier ou un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le lait avec la levure, l’œuf et le beurre (50 g). Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le tourage.

Tourage (incorporation du beurre)

Étaler la pâte en rectangle. Placer le beurre froid au centre et replier les côtés pour l’enfermer (comme une enveloppe).

Étaler la pâte en un long rectangle, puis la plier en trois (un tour simple).

Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler à nouveau et répéter l’opération deux fois. Réfrigérer la pâte 30 minutes entre chaque tour.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre dans la casserole.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.

Faire tremper les raisins dans le rhum ou de l’eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater. Égoutter et réserver.

Étaler la pâte feuilletée levée en un grand rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Étaler une couche uniforme de crème pâtissière sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.

Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un espace entre chaque pain.

Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les pains aux raisins avec la dorure (mélange de jaune d'œuf et lait).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laisser tiédir avant de déguster. Pour plus de brillance, badigeonner les pains aux raisins avec un sirop léger (50 g de sucre dissous dans 50 ml d’eau chauffée) juste après la sortie du four.