Pourquoi vous allez adorer ces pains au chocolat ?
- Recette authentique inspirée d’un chef.
- Feuilletage parfait croustillant et léger.
- Cœur chocolaté généreux.
- Satisfaction du fait maison.
- Résultat digne d’une boulangerie.
🥣 Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 1 kg de farine T45 🌾
- 125 g de sucre
- 70 g de beurre doux 🧈
- 20 g de sel 🧂
- 300 g d’eau froide
- 45 g de levure fraîche
- 210 g de lait entier 🥛
- 680 g de beurre de tourage
Pour la garniture et la dorure
- 20 bâtons de chocolat 🍫
- 1 œuf 🥚
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs d’eau
👨🍳 Préparation
1. Préparer la pâte (la veille)
Dans un grand bol ou un robot :
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre.
- Ajoutez l’eau, la levure et le lait.
Pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez en rectangle, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Incorporer le beurre
Étalez la pâte en rectangle.
Placez le beurre de tourage au centre et repliez la pâte comme un portefeuille.
Laissez reposer 1 heure au frais.
3. Réaliser les tours
Étalez la pâte et pliez-la en trois (tour simple).
Répétez l’opération 3 fois avec 1 heure de repos entre chaque tour.
Laissez ensuite reposer toute une nuit au réfrigérateur.
4. Façonnage
Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découpez des rectangles de 8 x 12 cm.
Placez 2 bâtons de chocolat, repliez et roulez sans trop serrer.
Déposez sur plaque, soudure en dessous.
Laissez pousser 2 heures à température ambiante.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez avec le mélange œuf + jaune + eau.
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
Laissez tiédir avant dégustation.
✨ Résultat
- ✔ Feuilletage croustillant et aérien
- ✔ Intérieur moelleux
- ✔ Cœur fondant au chocolat
- ✔ Goût authentique de boulangerie
- ✔ Résultat digne d’un chef 👨🍳
🥐 Boulangerie & Viennoiseries Haut de Gamme
Le pain au chocolat de Cyril Lignac illustre parfaitement le savoir-faire de la
boulangerie artisanale française. Cette viennoiserie emblématique est souvent étudiée
dans les formations boulangerie professionnelle et les écoles de pâtisserie,
où l’on apprend le travail du feuilletage, la précision des tours et la maîtrise des temps de repos.
Ces techniques sont essentielles pour reproduire les standards de la gastronomie française.
🎓 Formation boulangerie professionnelle
- Les formations boulangerie professionnelle enseignent le feuilletage.
- Les viennoiseries font partie des bases essentielles.
- Un secteur dynamique en France.
🏫 École de pâtisserie
- Les écoles de pâtisserie intègrent les techniques de viennoiserie.
- Le pain au chocolat est une référence incontournable.
- Une formation complète en gastronomie.
🥐 Viennoiserie artisanale
- La viennoiserie artisanale est très recherchée.
- Le travail du beurre et du feuilletage est essentiel.
- Un pilier de la gastronomie française.
💡 À savoir : des recettes comme le pain au chocolat peuvent s’intégrer dans une
formation boulangerie ou un cours de pâtisserie pour apprendre les techniques
du feuilletage et progresser en cuisine maison.
⭐ Astuces pour réussir à coup sûr
- Respectez les temps de repos pour un feuilletage parfait.
- Travaillez toujours la pâte bien froide.
- Utilisez un beurre de qualité (82% MG minimum).
- Ne serrez pas trop au roulage pour un bon développement.
🍫 Variantes gourmandes
- Ajouter une crème pâtissière pour une version pain suisse.
- Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
- Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
- Garnir de pâte à tartiner pour plus de gourmandise.
Questions fréquentes
Pourquoi mon feuilletage ne gonfle pas ?
La pâte était trop chaude ou les temps de repos n’ont pas été respectés.
Peut-on congeler les pains au chocolat ?
Oui, avant cuisson ou après cuisson.
Quel chocolat utiliser ?
Des bâtons spéciaux pâtisserie pour un résultat professionnel.
Conclusion
Ces pains au chocolat façon Cyril Lignac sont une véritable expérience gourmande à réaliser chez soi.
Un classique irrésistible à tester absolument ! 🥐🍫
pain au chocolat de Cyril Lignac
Ingrédients
- 1 kg de farine T45
- 125 g de sucre semoule
- 70 g de beurre doux froid, en morceaux
- 20 g de sel fin
- 300 g d’eau froide
- 45 g de levure fraîche de boulanger ou 15 g de levure sèche
- 210 g de lait entier froid
- 680 g de beurre de tourage ou beurre à 82% MG minimum
- Pour la garniture et la dorure :
- 20 bâtons de chocolat ou 200 g de chocolat noir en pépites
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
Préparer la Pâte (la veille)
- Dans un grand bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Ajoutez l’eau froide, la levure émiettée (dissoute dans un peu d’eau si sèche) et le lait. Pétrissez à vitesse lente 4 minutes, puis à vitesse moyenne 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la en rectangle sur un plan fariné, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Incorporer le Beurre de Tourage
- Sortez la pâte et étalez-la en un rectangle deux fois plus long que large. Placez le beurre de tourage aplati au centre, puis repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre comme un portefeuille. Laissez reposer 1 heure au frais.
Réaliser les Tours
- Étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en trois (premier tour simple). Laissez reposer 1 heure au frigo. Répétez l’opération deux fois (deuxième et troisième tours), avec 1 heure de repos entre chaque. Après le dernier tour, laissez la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Façonner les Pains au Chocolat
- Sortez la pâte, étalez-la en un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur (environ 30 x 40 cm). Découpez 10 rectangles de 8 x 12 cm. Placez 2 bâtons de chocolat (ou 20 g de pépites) à 1 cm du bord de chaque rectangle, repliez légèrement, ajoutez un second bâton, puis roulez sans trop serrer. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé, couture en dessous. Laissez pousser 2 heures à température ambiante (25°C).
Dorer et Cuire
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau, puis dorez délicatement les pains au chocolat avec un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir avant de déguster.
