Le meilleur panettone, c’est celui que vous réalisez vous-même. Ce pain sucré italien, emblématique des fêtes de Noël, se distingue par sa texture légère, son parfum d’agrumes et sa richesse beurrée, surpassant souvent les versions industrielles. Cette recette de panettone, adaptée pour une réalisation maison tout en respectant les traditions milanaises, vous garantit un résultat moelleux et savoureux. Découvrez les étapes pour créer un panettone artisanal qui impressionnera vos proches.

Pourquoi Choisir cette Recette de Panettone ?

• Une texture idéale : légère, filante et moelleuse grâce à une pâte bien travaillée.
• Un goût authentique : agrumes, fruits confits et une note de vanille.
• Une préparation maison : sans conservateurs, personnalisable selon vos préférences.
• Une touche festive : parfait pour Noël ou comme cadeau gourmand.

Ingrédients pour un Panettone (moule de 750 g)

Pour la pâte :

• 500 g de farine T45 (ou farine forte à haute teneur en gluten)
• 100 g de sucre semoule
• 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche instantanée)
• 200 ml de lait tiède (40°C)
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre doux, ramolli
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• Zeste d’une orange bio
• Zeste d’un citron bio
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• 100 g de raisins secs (trempés dans 2 cuillères à soupe de rhum ou d’eau chaude)
• 80 g d’écorces d’orange confites, coupées en petits dés
• 50 g d’amandes effilées (facultatif)

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Produits recommandés : Utilisez un moule à panettone, un robot pâtissier et une farine premium disponibles sur Amazon .

Étapes de Préparation

1. Préparer le Levain

Dans un bol, mélangez 100 g de farine, la levure émiettée (ou sèche) et 100 ml de lait tiède. Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (25-28°C) jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme des bulles.

2. Réaliser la Pâte

Dans la cuve d’un robot avec crochet, versez le levain, le reste de la farine (400 g), le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le miel, la vanille et les zestes. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes en ajoutant le lait restant (100 ml) progressivement. Incorporez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

3. Ajouter la Garniture

Égouttez les raisins secs, puis incorporez-les avec les écorces confites (et les amandes si utilisées) à la pâte. Pétrissez doucement 2 minutes pour bien répartir. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonner et Lever

Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné, formez une boule et placez-la dans un moule à panettone en papier (750 g). Couvrez et laissez lever 2 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

5. Cuire le Panettone

Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’œuf et lait. Faites une incision en croix sur le dessus avec un couteau aiguisé (facultatif). Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le panettone soit doré (température interne : 90-94°C). Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium après 30 minutes.

6. Refroidir

À la sortie du four, percez la base avec deux brochettes métalliques et suspendez le panettone à l’envers entre deux supports (comme des boîtes) pendant 4 heures. Cette étape préserve sa légèreté et évite qu’il ne s’affaisse.

Conseils pour un Panettone Exceptionnel

• Choisissez une farine forte (T45 ou Manitoba) pour un bon développement de la pâte.
• Respectez les temps de repos pour une texture filante et aérée.
• Remplacez les fruits par des pépites de chocolat ou des noisettes selon vos envies.
• Conservez jusqu’à 2 semaines dans un sac hermétique ou congelez pour une durée plus longue.

Pour d’autres recettes festives, consultez notre brioche de Noël ou notre stollen maison (liens internes).

Accompagnements pour ce Pain Sucré Italien

• Un cappuccino ou un chocolat chaud pour un petit-déjeuner festif.
• Un verre de Moscato ou de vin doux pour une note italienne.
• Une marmelade d’orange pour accentuer les saveurs d’agrumes.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Panettone

Peut-on utiliser une pâte prête à l’emploi ?

Oui, pour une version rapide, mais le goût et la texture seront moins authentiques qu’un panettone maison.

Pourquoi suspendre le panettone après cuisson ?

Cela empêche le dôme de s’effondrer et conserve la mie légère.

Peut-on le faire sans robot pâtissier ?

Oui, pétrissez à la main pendant 15 à 20 minutes, bien que cela demande plus d’effort.

 Le Secret d’un Panettone Réussi

Avec cette recette, vous obtenez un panettone maison exceptionnel : moelleux, parfumé et digne des meilleures traditions italiennes. Ce pain sucré est une célébration de la simplicité et de la gourmandise, parfait pour les fêtes ou toute occasion spéciale. Essayez-le et partagez vos retours en commentaire. Vos photos sont les bienvenues sur les réseaux avec #MeilleurPanettone !