La mayonnaise maison selon Cyril Lignac est une sauce onctueuse et savoureuse qui transforme vos plats avec sa richesse et sa fraîcheur. Partagée dans ses chroniques et sur Marie Claire, cette recette mayonnaise maison repose sur des ingrédients simples et des astuces de chef pour garantir une émulsion parfaite. Prête en moins de 10 minutes, cette mayonnaise facile est idéale pour accompagner des fruits de mer, des frites, des légumes ou une salade composée. Suivez ces étapes et astuces pour une sauce mayonnaise réussie qui impressionnera vos convives.

Pourquoi Choisir la Mayonnaise de Cyril Lignac ?

• Rapidité : prête en 5-10 minutes, parfaite pour un usage immédiat.
• Simplicité : quelques ingrédients de base pour un résultat professionnel.
• Inratable : des astuces précises pour éviter que la mayonnaise ne tranche.
• Polyvalence : s’adapte à de nombreux plats, des entrées aux accompagnements.

Ingrédients pour 4 Portions (Environ 200 ml)

• 1 jaune d’œuf (frais, à température ambiante)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (forte ou douce, selon goût)
• 150 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
• Sel fin et poivre blanc (ou noir), au goût
• Facultatif : 1 cuillère à café d’eau tiède pour ajuster la consistance

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Sortez le jaune d’œuf 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, une astuce de Cyril Lignac pour faciliter l’émulsion. Placez le jaune dans un bol moyen avec la moutarde et une pincée de sel. Mélangez brièvement avec un fouet pour homogénéiser.

2. Incorporer l’Huile

Versez l’huile en un filet très fin tout en fouettant constamment et vigoureusement. Commencez lentement pour créer une émulsion stable. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après environ 50 ml d’huile), vous pouvez ajouter l’huile un peu plus rapidement, tout en continuant à fouetter. Cyril Lignac insiste sur la patience à ce stade pour éviter que la mayonnaise ne tranche.

3. Assaisonner et Ajuster

Lorsque toute l’huile est incorporée et que la mayonnaise est épaisse, ajoutez le vinaigre (ou jus de citron) et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la mayonnaise est trop dense, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et fouettez pour obtenir une texture plus légère et soyeuse.

4. Vérifier et Rectifier

Goûtez la mayonnaise et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de vinaigre ou de moutarde selon vos préférences). Si elle a tranché (apparence grumeleuse), versez un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez lentement la mayonnaise ratée en fouettant, une autre astuce de Cyril Lignac pour la sauver.

5. Servir

Transférez la mayonnaise maison dans un petit bol ou un pot hermétique. Servez immédiatement avec des fruits de mer, des frites, une salade ou des légumes crus. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24-48 heures pour une fraîcheur optimale.

Astuces de Cyril Lignac pour une Mayonnaise Réussie

• Température ambiante : Utilisez un jaune d’œuf et une moutarde à température ambiante pour une meilleure émulsion. Un bol froid peut compliquer le processus.
• Huile neutre : Privilégiez une huile de tournesol ou de pépins de raisin pour un goût équilibré. Une huile d’olive pure peut être trop forte, mais un mélange (50 % olive, 50 % neutre) fonctionne bien.
• Lentement mais sûrement : Versez l’huile goutte à goutte au début, comme si vous “montiez” une mayonnaise avec délicatesse, pour éviter qu’elle ne se sépare.
• Personnalisation : Ajoutez une pincée de curry, du zeste de citron ou des herbes (ciboulette, estragon) pour varier les saveurs.
• Conservation : Gardez la mayonnaise au frais et couvrez-la pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Accompagnements pour cette Sauce Mayonnaise Réussie

• Fruits de mer (crevettes, huîtres) ou poisson frit pour une touche raffinée.
• Frites maison ou potatoes pour un classique gourmand.
• Salade composée ou bâtonnets de légumes (carottes, concombre) pour une option légère.
• Vin blanc sec ou eau pétillante citronnée pour équilibrer les saveurs.

Mayonnaise Maison de Cyril Lignac

La mayonnaise maison selon Cyril Lignac est une sauce onctueuse et savoureuse qui transforme vos plats avec sa richesse et sa fraîcheur.

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 1 jaune d’œuf frais, à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte ou douce, selon goût
• 150 ml d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
• Sel fin et poivre blanc ou noir, au goût
• Facultatif : 1 cuillère à café d’eau tiède pour ajuster la consistance

Instructions

 

Préparer les Ingrédients

• Sortez le jaune d’œuf 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, une astuce de Cyril Lignac pour faciliter l’émulsion. Placez le jaune dans un bol moyen avec la moutarde et une pincée de sel. Mélangez brièvement avec un fouet pour homogénéiser.

Incorporer l’Huile

• Versez l’huile en un filet très fin tout en fouettant constamment et vigoureusement. Commencez lentement pour créer une émulsion stable. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après environ 50 ml d’huile), vous pouvez ajouter l’huile un peu plus rapidement, tout en continuant à fouetter. Cyril Lignac insiste sur la patience à ce stade pour éviter que la mayonnaise ne tranche.

Assaisonner et Ajuster

• Lorsque toute l’huile est incorporée et que la mayonnaise est épaisse, ajoutez le vinaigre (ou jus de citron) et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la mayonnaise est trop dense, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et fouettez pour obtenir une texture plus légère et soyeuse.

Vérifier et Rectifier

• Goûtez la mayonnaise et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de vinaigre ou de moutarde selon vos préférences). Si elle a tranché (apparence grumeleuse), versez un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez lentement la mayonnaise ratée en fouettant, une autre astuce de Cyril Lignac pour la sauver.

Servir

• Transférez la mayonnaise maison dans un petit bol ou un pot hermétique. Servez immédiatement avec des fruits de mer, des frites, une salade ou des légumes crus. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24-48 heures pour une fraîcheur optimale.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Mayonnaise Maison

Pourquoi ma mayonnaise a-t-elle tranché ?

Vous avez peut-être ajouté l’huile trop vite ou utilisé des ingrédients froids. Sauvez-la en fouettant un nouveau jaune d’œuf avec la mayonnaise ratée, goutte à goutte.

Puis-je utiliser un mixeur au lieu d’un fouet ?

Oui, un mixeur à main ou un blender fonctionne bien, mais ajoutez l’huile lentement pour maintenir l’émulsion.

Comment alléger la mayonnaise ?

Remplacez 50 ml d’huile par du yaourt nature ou ajoutez plus d’eau tiède pour une texture plus légère.

Une Mayonnaise Maison de Cyril Lignac à Adopter

Cette mayonnaise maison de Cyril Lignac est une recette simple, rapide et inratable grâce aux astuces du chef pour une émulsion parfaite. Crémeuse et polyvalente, elle sublime vos plats du quotidien ou vos repas festifs. Essayez cette recette mayonnaise maison et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !