La glace à la pistache maison est un dessert irrésistible pour tous les amateurs de saveurs riches et raffinées. Avec sa texture onctueuse et son goût intense de pistache, cette glace faite maison est bien meilleure que celles du commerce. Découvrez une recette simple et adaptable, avec ou sans sorbetière, pour savourer une glace authentique et naturelle.

Pourquoi faire sa glace à la pistache maison ?

Préparer sa propre glace offre plusieurs avantages :

✅ Un goût authentique : Sans additifs ni colorants artificiels.
✅ Personnalisable : Ajustez la quantité de sucre et ajoutez des éclats de pistaches pour plus de croquant.
✅ Moins sucrée et plus saine : Contrôlez les ingrédients pour une version plus légère.

Ingrédients pour une glace à la pistache maison (6 personnes)

Base classique à la crème anglaise

• 50 g de pâte de pistache (ou 100 g de pistaches non salées mixées avec un peu d’eau)
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de pistaches concassées (optionnel, pour le croquant)

Préparation de la glace à la pistache maison

1. Préparer la base de crème anglaise

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen sans faire bouillir.
2. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une spatule (la crème doit napper la cuillère, sans bouillir).
6. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

2. Turbinage avec une sorbetière

1. Versez la préparation refroidie dans la sorbetière.
2. Faites turbiner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez les pistaches concassées en fin de turbinage pour plus de gourmandise.
4. Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant 2 heures avant de déguster.

3. Préparation sans sorbetière

1. Versez la crème refroidie dans un récipient et placez-la au congélateur.
2. Remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux de glace.
3. Répétez cette opération 4 à 5 fois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
4. Ajoutez les pistaches concassées lors du dernier mélange et laissez reposer au congélateur pendant 2 heures avant de servir.

Conseils pour une glace à la pistache parfaite

✅ Choisissez des pistaches de qualité : Optez pour des pistaches non salées et non grillées pour un goût authentique.
✅ Utilisez de la pâte de pistache pure : Évitez les pâtes industrielles contenant trop de sucre ou d’huile.
✅ Ajoutez du croquant : Des éclats de pistaches caramélisées ou du praliné pistache apportent une touche gourmande.
✅ Adaptez le sucre : Diminuez la quantité si votre pâte de pistache est déjà sucrée.

Variantes de la glace à la pistache maison

1️⃣ Glace pistache sans lactose

• Remplacez le lait par du lait d’amande ou de soja.
• Utilisez de la crème de coco à la place de la crème liquide.

2️⃣ Glace pistache et chocolat

• Ajoutez des copeaux de chocolat noir pour un contraste gourmand.

3️⃣ Glace pistache façon gelato italien

• Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour une texture encore plus fondante.

Questions fréquentes sur la glace à la pistache maison

Combien de temps peut-on conserver cette glace ?
Elle se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

Comment éviter que la glace ne devienne trop dure ?
Ajoutez une cuillère de miel ou d’alcool (type rhum) pour une texture plus souple.

Puis-je utiliser des pistaches entières au lieu de pâte de pistache ?
Oui, mixez des pistaches non salées avec un peu d’eau et d’huile neutre pour obtenir une pâte maison.

Ma glace contient des cristaux, comment les éviter ?
Mélangez régulièrement pendant la congélation et ajoutez un stabilisant comme du glucose ou du miel.

Est-ce que cette glace est adaptée aux enfants ?
Oui, elle est 100% naturelle et sans additifs artificiels !

Réaliser une glace à la pistache maison est plus simple qu’il n’y paraît et garantit une saveur incomparable. Avec ou sans sorbetière, cette recette vous permettra de savourer une glace crémeuse et riche en goût. Alors, à vos cuillères et régalez-vous !

Glace à la Pistache Maison

La glace à la pistache maison est un dessert irrésistible pour tous les amateurs de saveurs riches et raffinées.

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Ingrédients

  

• Base classique à la crème anglaise
• 50 g de pâte de pistache ou 100 g de pistaches non salées mixées avec un peu d’eau
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de pistaches concassées optionnel, pour le croquant

Instructions

 

Préparer la base de crème anglaise

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen sans faire bouillir.
• Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
• Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une spatule (la crème doit napper la cuillère, sans bouillir).
• Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Turbinage avec une sorbetière

• Versez la préparation refroidie dans la sorbetière.
• Faites turbiner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les pistaches concassées en fin de turbinage pour plus de gourmandise.
• Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant 2 heures avant de déguster.

Préparation sans sorbetière

• Versez la crème refroidie dans un récipient et placez-la au congélateur.
• Remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Répétez cette opération 4 à 5 fois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
• Ajoutez les pistaches concassées lors du dernier mélange et laissez reposer au congélateur pendant 2 heures avant de servir.