Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen sans faire bouillir.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une spatule (la crème doit napper la cuillère, sans bouillir).

Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Versez la préparation refroidie dans la sorbetière.

Faites turbiner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les pistaches concassées en fin de turbinage pour plus de gourmandise.

Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant 2 heures avant de déguster.

Versez la crème refroidie dans un récipient et placez-la au congélateur.

Remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux de glace.

Répétez cette opération 4 à 5 fois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez les pistaches concassées lors du dernier mélange et laissez reposer au congélateur pendant 2 heures avant de servir.