Ensaïmada : La Brioche Espagnole Légère et Savoureuse

L’ensaïmada, originaire de Majorque, est une brioche espagnole légère et aérienne en forme de spirale. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font une douceur incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Traditionnellement préparée avec du saindoux (d’où son nom, “ensaïmada” dérivant du mot catalan pour saindoux, “saïm”), cette brioche est facile à adapter avec du beurre pour une version plus moderne et accessible. Saupoudrée de sucre glace, elle est parfaite pour accompagner un café ou un thé.

Ingrédients pour une Ensaïmada de 6 à 8 Parts

Pour la pâte :

• 500 g de farine T45 ou T55
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 2 œufs
• 200 ml d’eau tiède
• 50 g de saindoux ou de beurre mou (pour l’étalage)

Pour la finition :

• Sucre glace pour saupoudrer

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte

1. Activer la levure :

   • Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (prise sur les 200 ml). Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

2. Mélanger les ingrédients :

   • Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel.
   • Ajouter les œufs, la levure activée et l’eau tiède restante.

3. Pétrir la pâte :

   • Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante.
   • Former une boule, couvrir avec un torchon propre, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonner l’ensaïmada

1. Étaler la pâte :

   • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis la diviser en 2 ou 3 morceaux selon la taille souhaitée.
   • Étaler chaque morceau en un rectangle très fin (presque translucide) sur une surface légèrement huilée ou farinée.

2. Badigeonner de saindoux ou de beurre :

   • Étaler une fine couche de saindoux (ou de beurre mou) sur toute la surface du rectangle.

3. Rouler la pâte :

   • Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

4. Former la spirale :

   • Enrouler délicatement le boudin en spirale, sans trop serrer, pour laisser de l’espace à la pâte pour gonfler pendant la cuisson.

3. Deuxième pousse

1. Déposer les spirales de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Cuisson de l’ensaïmada

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
2. Enfourner l’ensaïmada pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Sortir du four et laisser tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Astuces pour une Ensaïmada Réussie

• Étalez la pâte très finement : La finesse de la pâte est essentielle pour obtenir des couches légères et moelleuses.
• Laissez le temps à la pâte de lever : Une bonne fermentation garantit une brioche aérienne et légère.
• Personnalisez la garniture : Ajoutez de la confiture, de la crème pâtissière ou des pépites de chocolat avant de rouler la pâte pour une version encore plus gourmande.
• Utilisez un saindoux de qualité : Pour un goût authentique, privilégiez un saindoux ou un beurre de bonne qualité.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Un goût authentique : Plongez dans la tradition espagnole avec cette brioche légère et parfumée.
• Facile à personnaliser : Adaptez la recette avec des garnitures selon vos envies.
• Idéale pour toutes les occasions : Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause sucrée.
• Un plaisir maison : Rien ne vaut le goût d’une ensaïmada faite maison, fraîche et dorée.

FAQs

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit après la première pousse. Sortez-la à température ambiante avant de continuer avec le façonnage.

Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?
Oui, le beurre peut être utilisé à la place du saindoux pour une version plus accessible.

Comment conserver l’ensaïmada ?
Elle se conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également la congeler et la réchauffer au four avant de servir.

Peut-on ajouter une garniture ?
Absolument ! Ajoutez de la confiture, du dulce de leche ou des fruits secs pour une variante gourmande.

L’ensaïmada est bien plus qu’une simple brioche : c’est un voyage culinaire vers les saveurs authentiques de l’Espagne. Avec sa texture légère et sa saveur douce, elle s’accorde à merveille avec une tasse de café ou de chocolat chaud.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par cette douceur en spirale, parfaite pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis.

Ensaïmada

L’ensaïmada, originaire de Majorque, est une brioche espagnole légère et aérienne en forme de spirale. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font une douceur incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter.

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Ingrédients

  

• Pour la pâte :
• 500 g de farine T45 ou T55
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 4 g de levure sèche
• 2 œufs
• 200 ml d’eau tiède
• 50 g de saindoux ou de beurre mou pour l’étalage
• Pour la finition :
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

 

Préparer la pâte

Activer la levure :

• Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (prise sur les 200 ml). Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs, la levure activée et l’eau tiède restante.

Pétrir la pâte :

• Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante.
• Former une boule, couvrir avec un torchon propre, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Façonner l’ensaïmada

Étaler la pâte :

• Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis la diviser en 2 ou 3 morceaux selon la taille souhaitée.
• Étaler chaque morceau en un rectangle très fin (presque translucide) sur une surface légèrement huilée ou farinée.
• Badigeonner de saindoux ou de beurre :
• Étaler une fine couche de saindoux (ou de beurre mou) sur toute la surface du rectangle.

Rouler la pâte :

• Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

Former la spirale :

• Enrouler délicatement le boudin en spirale, sans trop serrer, pour laisser de l’espace à la pâte pour gonfler pendant la cuisson.

Deuxième pousse

• Déposer les spirales de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cuisson de l’ensaïmada

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
• Enfourner l’ensaïmada pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Sortir du four et laisser tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.