Préparer la pâte

Activer la levure :

• Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (prise sur les 200 ml). Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs, la levure activée et l’eau tiède restante.

Pétrir la pâte :

• Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante.
• Former une boule, couvrir avec un torchon propre, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Façonner l’ensaïmada

Étaler la pâte :

• Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis la diviser en 2 ou 3 morceaux selon la taille souhaitée.
• Étaler chaque morceau en un rectangle très fin (presque translucide) sur une surface légèrement huilée ou farinée.
• Badigeonner de saindoux ou de beurre :
• Étaler une fine couche de saindoux (ou de beurre mou) sur toute la surface du rectangle.

Rouler la pâte :

• Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

Former la spirale :

• Enrouler délicatement le boudin en spirale, sans trop serrer, pour laisser de l’espace à la pâte pour gonfler pendant la cuisson.

Deuxième pousse

• Déposer les spirales de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cuisson de l’ensaïmada

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
• Enfourner l’ensaïmada pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Sortir du four et laisser tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.