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Les endives au jambon sont un classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’hiver. Ce plat associe la légère amertume des endives, la douceur du jambon et l’onctuosité d’une sauce béchamel gratinée au fromage. Facile à préparer, cette recette ravira les amateurs de plats simples et savoureux.

Pourquoi Aimer les Endives au Jambon ?

✔ Réconfortant et nourrissant : La béchamel apporte une texture onctueuse et gourmande.
✔ Facile et économique : Des ingrédients simples pour un repas savoureux.
✔ Parfait pour l’hiver : Idéal pour un dîner chaleureux.
✔ Personnalisable : Ajoutez du fromage, des épices ou une touche de moutarde pour encore plus de saveurs.

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour les endives au jambon

4 endives
4 tranches de jambon blanc
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
Sel et poivre

Pour la sauce béchamel

40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de muscade (optionnel)
Sel et poivre

Ustensiles Nécessaires

Une casserole pour cuire les endives
Une autre casserole pour la béchamel
Un plat à gratin
Un fouet

Préparation des Endives au Jambon

1. Préparer et Cuire les Endives

Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées.
Coupez légèrement la base (trop dure) et incisez-la en cône pour enlever l’amertume.
Faites cuire les endives entières dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau (cela évitera qu’elles rendent trop de liquide dans le gratin).

2. Préparer la Sauce Béchamel

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez 40 g de farine et mélangez bien au fouet pour former un roux.
Versez progressivement 500 ml de lait, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade pour encore plus de saveur.

3. Assembler les Endives au Jambon

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.
Nappez généreusement de béchamel.
Parsemez de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée.

4. Gratinage au Four

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Astuces et Variantes pour Sublimer Vos Endives au Jambon

Version gourmande : Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde dans la béchamel pour une touche relevée.
Sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine et le lait par une boisson végétale non sucrée.
Plus croustillant : Saupoudrez le gratin de chapelure avant d’enfourner.
Avec du fromage fondant : Optez pour du reblochon, du roquefort ou du chèvre à la place du gruyère.
Rapide et sans cuisson des endives : Faites-les revenir dans du beurre à la poêle au lieu de les cuire à l’eau.

Quels Accompagnements pour les Endives au Jambon ?

Une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Des pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.
Du pain de campagne grillé pour saucer la béchamel.

Conservation et Réchauffage

Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Au congélateur : Vous pouvez congeler les endives au jambon avant le passage au four. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les gratiner.
Pour réchauffer : Passez le plat au four à 180°C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes en mode décongélation si nécessaire.

Pourquoi Essayer Cette Recette ?

✔ Traditionnelle et familiale : Un plat qui rappelle les repas faits maison.
✔ Facile à préparer : Peu d’ingrédients et une cuisson simple.
✔ Personnalisable à l’infini : Avec différents fromages et assaisonnements.
✔ Économique : Des ingrédients accessibles pour un repas réconfortant.

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FAQs

Pourquoi mes endives sont-elles amères ?
L’amertume vient du cœur. Pour l’atténuer, retirez la base avec un couteau et cuisez-les à l’eau avec une pincée de sucre.

Peut-on cuire les endives autrement qu’à l’eau ?
Oui, vous pouvez les cuire à la vapeur pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau, ou les faire revenir à la poêle avec du beurre.

Comment éviter que mon gratin ne soit trop liquide ?
Égouttez bien les endives avant de les enrouler dans le jambon, et ne faites pas une béchamel trop liquide.

Puis-je utiliser un autre type de jambon ?
Oui, du jambon de dinde, de poulet ou même du jambon cru pour une version plus intense en saveur.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, assemblez le plat et conservez-le au frais avant de le gratiner au dernier moment.

Les endives au jambon gratinées sont un plat incontournable de la cuisine française. Facile à préparer, nourrissant et plein de saveurs, ce gratin est idéal pour un dîner d’hiver réconfortant. Testez cette recette et savourez un classique toujours aussi apprécié !