Les Choux à la Crème Pâtissière
Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 20 à 25 choux • Pâtisserie française
Ces choux à la crème maison sont un grand classique de la pâtisserie française. Avec leur coque croustillante et leur crème vanille ultra onctueuse, ils offrent un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Résultat : croustillant + aérien + fondant.
❤️ Pourquoi cette recette est irrésistible ?
- Technique maîtrisée : choux bien gonflés et réguliers
- Texture parfaite : croustillant dehors, fondant dedans
- Crème ultra onctueuse : vanille intense
- Recette incontournable : succès garanti
🛒 Ingrédients
Pâte à choux
- Eau – 125 ml
- Lait entier – 125 ml
- Beurre – 100 g
- Sel – 1 pincée
- Farine – 150 g tamisée
- Œufs – 4
Crème pâtissière vanille
- Lait – 500 ml
- Jaunes d’œufs – 4
- Sucre – 100 g
- Maïzena – 40 g
- Beurre – 30 g
- Vanille – 1 c.à.c ou 1 gousse
Finition
- Sucre glace
👨🍳 Préparation – Méthode Inratable
1. Préparer la pâte à choux
Porter à ébullition eau + lait + beurre + sel. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger immédiatement.
Résultat : pâte homogène et épaisse.
2. Dessécher la pâte
Remettre sur feu doux, mélanger 1 à 2 minutes, former une boule qui se détache des parois.
Astuce chef : une fine pellicule doit apparaître au fond.
3. Incorporer les œufs
Laisser tiédir la pâte, ajouter les œufs un par un, mélanger jusqu’à texture lisse et brillante.
Test : la pâte doit former un ruban souple.
4. Former les choux
Préchauffer four à 180°C. Pocher des petits tas réguliers, lisser avec un doigt humide.
5. Cuisson parfaite
Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Choux bien gonflés et dorés.
Astuce : entrouvrir le four 5 min en fin de cuisson. Résultat : choux secs et croustillants.
6. Crème pâtissière vanille
Chauffer lait avec vanille. Fouetter jaunes + sucre, ajouter maïzena. Verser lait chaud puis cuire jusqu’à épaississement. Ajouter beurre hors du feu.
Astuce : filmer au contact puis refroidir.
7. Montage
Couper les choux en deux, garnir généreusement de crème, refermer avec le chapeau, saupoudrer de sucre glace.
💰 Combien coûte le matériel pour des choux qui gonflent à tous les coups ?
Prix réels constatés France juillet 2026 pour l’équipement que j’utilise :
| Matériel | Prix moyen | Où acheter moins cher |
|---|---|---|
| Poche à douille pro De Buyer + douilles inox 8mm | 19,90€ | Amazon, Darty – livraison gratuite |
| Four encastrable Bosch Série 4 HBA534 chaleur tournante | 399€ | Darty, Fnac – garantie 2 ans, avis 4,8/5 |
| Robot pâtissier KitchenAid Artisan 4,8L + fouet | 549€ | Boulanger, Darty – crème onctueuse |
✅ Résultat final
- ✔ Choux bien gonflés et réguliers
- ✔ Coque croustillante parfaite
- ✔ Crème vanille ultra fondante
- ✔ Résultat digne d’une pâtisserie
👨🍳 Astuces de Cyril Lignac
- Moitié eau / moitié lait → équilibre parfait
- Bien dessécher la pâte → choux qui gonflent
- Œufs progressifs → texture idéale
- Ne pas ouvrir le four → bon développement
- Refroidir avant garniture → éviter l’humidité
- Filmer la crème → texture lisse
❓ FAQ Prix & Matériel
Quel est le prix d’une bonne poche à douille pro ? 19,90€ pour le kit De Buyer avec douilles inox, meilleur prix 2026 Amazon et Darty.
Quel four pour choux bien gonflés sans qu’ils retombent ? Four chaleur tournante stable 180°C sans ouverture. Bosch Série 4 HBA534 à 399€ est le plus cité pour choux.
Pourquoi mes choux ne gonflent pas ? Pâte pas assez desséchée ou four ouvert pendant 25 min. Desséchez 2 min jusqu’à pellicule au fond.
Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec poche De Buyer et four Bosch
