Découvrez ces délicieux choux à la crème pâtissière, réalisés avec une pâte à choux classique, légère et parfaitement gonflée. Après une cuisson bien maîtrisée, les choux sont garnis d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille puis délicatement saupoudrés de sucre glace.

Un grand classique de la pâtisserie française, à la fois élégant, généreux et réconfortant. Avec leur coque légèrement croustillante et leur cœur rempli de crème vanillée, ces petits choux sont parfaits pour un dessert familial, un goûter gourmand ou une jolie occasion. 🍰❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — Pour 6 personnes

• 💧 125 ml d’eau
• 🥛 125 ml de lait entier
• 🧈 100 g de beurre
• 🧂 1 pincée de sel
• 🍬 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 🌾 150 g de farine de blé
• 🥚 4 œufs, pour la pâte à choux
• 🥛 500 ml de lait entier, pour la crème pâtissière
• 🥚 4 jaunes d’œufs
• 🍬 100 g de sucre en poudre, pour la crème
• 🌽 40 g de maïzena
• 🌿 1 cuillère à café de vanille, gousse ou extrait
• ❄️ 1 cuillère à soupe de sucre glace, pour saupoudrer

👩‍🍳 Préparation

🔥 1️⃣ Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé afin de pouvoir dresser facilement les choux.

🧈 2️⃣ Chauffer le liquide et le beurre

Dans une casserole, versez les 125 ml d’eau et les 125 ml de lait entier.

Ajoutez les 100 g de beurre, la pincée de sel et la cuillère à café de sucre.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une ébullition franche et assurez-vous que le beurre soit complètement fondu.

🌾 3️⃣ Ajouter la farine et dessécher la pâte

Retirez la casserole du feu et ajoutez les 150 g de farine de blé en une seule fois.

Mélangez immédiatement et énergiquement avec une spatule afin d’incorporer toute la farine et d’obtenir une pâte homogène.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pour dessécher la pâte.

La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule compacte.

🥚 4️⃣ Incorporer les œufs

Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite les 4 œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.

Il est important de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et souple, suffisamment épaisse pour être dressée tout en formant un joli ruban lorsqu’elle retombe de la spatule.

🍰 5️⃣ Dresser les choux

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.

Dressez de petits tas réguliers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres.

Essayez de donner aux choux une taille similaire afin d’obtenir une cuisson homogène.

🔥 6️⃣ Cuire les choux

Enfournez les choux dans le four préchauffé à 180 °C.

Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.

La durée dépend de la taille des choux et de votre four, mais comptez généralement environ 25 à 35 minutes.

Attention : n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson. Une ouverture prématurée peut faire retomber les choux.

❄️ 7️⃣ Laisser refroidir

Sortez les choux du four lorsqu’ils sont bien dorés et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Il est important d’attendre leur refroidissement complet avant de les garnir afin que la crème pâtissière conserve une bonne texture.

🌿 8️⃣ Préparer la base de la crème pâtissière

Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière.

Dans une casserole, faites chauffer les 500 ml de lait entier avec la vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite les 40 g de maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

🥛 9️⃣ Cuire la crème pâtissière

Versez progressivement le lait chaud à la vanille sur le mélange aux œufs tout en fouettant continuellement.

Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter afin d’éviter que la crème n’attache au fond.

Continuez jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse et suffisamment ferme pour garnir les choux.

❄️ 🔟 Refroidir la crème

Transférez la crème pâtissière dans un plat propre.

Filmez-la au contact avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau à sa surface.

Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur avant de garnir les choux.

🍰 1️⃣1️⃣ Garnir et servir

Lorsque les choux et la crème pâtissière sont complètement refroidis, vous pouvez procéder au montage.

Coupez délicatement les choux en deux ou percez leur base avec une petite douille.

À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement chaque chou de crème pâtissière à la vanille.

Refermez délicatement les choux si vous les avez coupés en deux.

Terminez en saupoudrant légèrement de sucre glace juste avant de servir. 🍰✨

🍰✨ Comment servir ces choux à la crème ?

Ces choux à la crème pâtissière sont délicieux servis bien frais, avec leur garniture généreuse à la vanille et leur fine couche de sucre glace.

Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud lors d’un goûter gourmand ou d’une pause sucrée.

Pour une présentation encore plus élégante, disposez-les sur un joli plat de service et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les présenter. 🍰❤️

🍽️ Conservation

Les choux garnis de crème pâtissière doivent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour profiter d’une texture optimale, il est préférable de les déguster rapidement après leur garniture, car la crème pâtissière va progressivement attendrir la pâte à choux.

Vous pouvez préparer les coques de pâte à choux et la crème pâtissière séparément, puis réaliser le garnissage peu avant le service.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?
La cause la plus fréquente est une cuisson insuffisante ou l’ouverture de la porte du four trop tôt. Les choux doivent être bien gonflés et suffisamment dorés avant d’être sortis du four.

Pourquoi faut-il dessécher la pâte à choux ?
Cette étape permet d’éliminer une partie de l’humidité avant l’ajout des œufs et contribue à obtenir une pâte capable de bien gonfler à la cuisson.

Comment savoir si la pâte à choux a la bonne texture ?
Elle doit être lisse, brillante et souple. Lorsqu’elle retombe de la spatule, elle doit former un ruban sans être complètement liquide.

Peut-on préparer la crème pâtissière à l’avance ?
Oui. La crème pâtissière peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, bien filmée au contact.

Pourquoi filmer la crème pâtissière au contact ?
Le film alimentaire posé directement sur la surface de la crème permet d’éviter qu’une pellicule ne se forme en refroidissant.

Peut-on utiliser de l’extrait de vanille ?
Oui. La recette prévoit soit une gousse de vanille, soit de l’extrait de vanille, selon ce que vous avez à disposition.

Comment garnir les choux ?
Vous pouvez les couper en deux puis les garnir généreusement à la poche à douille, ou les percer par-dessous et injecter directement la crème pâtissière.

Quand ajouter le sucre glace ?
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir afin de conserver une jolie finition.

✨ Résultat

Vous obtenez de magnifiques choux légers, gonflés et dorés, réalisés avec une pâte à choux classique parfaitement adaptée à une garniture généreuse.

À l’intérieur, la crème pâtissière à la vanille apporte une texture douce, onctueuse et délicatement parfumée qui contraste merveilleusement avec la coque du chou.

Une pâtisserie française intemporelle, élégante et généreuse, parfaite pour faire plaisir autour d’un café ou terminer un repas sur une note gourmande. 🍰🌿✨

🍰✨ Des choux bien gonflés, une crème pâtissière ultra onctueuse et une fine pluie de sucre glace… le grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours son petit effet ! 😍❤️