Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées.

Coupez légèrement la base (trop dure) et incisez-la en cône pour enlever l’amertume.

Faites cuire les endives entières dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau (cela évitera qu’elles rendent trop de liquide dans le gratin).

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.

Ajoutez 40 g de farine et mélangez bien au fouet pour former un roux.

Versez progressivement 500 ml de lait, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade pour encore plus de saveur.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.

Nappez généreusement de béchamel.

Parsemez de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.