Les croquettes de jambon béchamel sont une recette croquettes maison, un classique des tapas espagnols croustillants, alliant une béchamel onctueuse au jambon savoureux dans une coque dorée et croustillante. Prêtes en environ 1 heure (plus temps de repos), ces croquettes sont idéales comme plat réconfortant apéritif ou accompagnement pour un repas familial. Avec une option Airfryer pour une version plus légère, cette cuisine familiale facile séduit par son contraste de textures et ses saveurs riches. Servez avec une salade verte ou une sauce aïoli pour un résultat gourmet.

Pourquoi Choisir ces Croquettes de Jambon et Béchamel ?

• Texture : Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
• Saveur : Le jambon salé et la béchamel crémeuse offrent un équilibre gourmand.
• Polyvalence : Parfaites pour un apéritif, un tapas ou un plat principal avec une salade.
• Simplicité : Préparées avec des ingrédients simples pour une cuisine familiale facile.

Ingrédients pour 12-15 Croquettes (4-6 personnes)

• 125 g de jambon cru (Serrano ou de Bayonne, finement haché ou en petits dés)
• 50 g de beurre
• 1 petit oignon (environ 80 g, finement haché)
• 1 gousse d’ail (finement hachée)
• 60 g de farine (pour la béchamel)
• 500 ml de lait entier (tiédi)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu (au goût)
• Pour la panure :
  • 100 g de farine (pour enrober)
  • 2 œufs moyens (battus)
  • 150 g de chapelure (type panko pour plus de croustillant)
• Huile de friture (tournesol ou arachide, pour la version classique)
• Facultatif :
  • 50 g de fromage râpé (manchego, gruyère ou parmesan) pour une béchamel plus riche
  • 1 cuillère à café de moutarde pour relever
  • Coriandre ou persil frais haché pour garnir
  • Sauce aïoli, sauce tomate épicée, ou salade verte (comme votre Salade de Concombres) pour accompagner

Étapes de Préparation

1. Préparer la Base Aromatique

Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez le jambon haché et faites cuire 2 minutes pour libérer ses saveurs.

2. Réaliser la Béchamel

Saupoudrez la farine dans la poêle et mélangez constamment à feu moyen pendant 2 minutes pour former un roux doré. Versez le lait tiédi progressivement, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère. Ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel (attention, le jambon est salé) et du poivre. Si vous utilisez du fromage ou de la moutarde (facultatif), incorporez-les maintenant. Mélangez jusqu’à homogénéité.

3. Refroidir la Préparation

Versez la béchamel dans un plat rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche d’environ 2 cm. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures (ou au congélateur 25-30 minutes) pour qu’elle se solidifie, facilitant le façonnage.

4. Former les Croquettes

Une fois la béchamel bien froide, découpez-la en portions égales ou prélevez des cuillères à soupe pour former des boudins (7 cm de long, 3 cm de diamètre) ou des boules. Farinez légèrement une planche de travail pour éviter que la pâte ne colle. Roulez chaque croquette dans la farine, trempez dans les œufs battus, puis enrobez de chapelure. Pour un croustillant accru, répétez l’opération œuf-chapelure.

5. Cuire les Croquettes (Méthode Friture)

Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Faites frire les croquettes par petites quantités, 2-3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Option Airfryer (Facultatif)

Pour une version plus légère adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes. Placez les croquettes en une seule couche dans le panier, sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile pour un croustillant optimal. Cuisez 8-10 minutes, en secouant ou retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez reposer 1 minute avant de servir.

7. Servir

Servez les croquettes de jambon béchamel chaudes ou tièdes, garnies de coriandre ou persil frais (facultatif). Accompagnez d’une sauce aïoli, d’une sauce tomate épicée, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin blanc sec (Albariño) ou une bière légère rehausse ces tapas espagnols croustillants.

Conseils pour une Cuisine Familiale Facile

• Béchamel : Remuez constamment et ajoutez le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Une béchamel épaisse est essentielle pour un façonnage facile.
• Jambon : Utilisez du jambon cru de qualité (Serrano, Bayonne) pour une saveur intense. Pour une version économique, du jambon cuit ou des restes de charcuterie fonctionnent.
• Personnalisation : Ajoutez du fromage manchego ou des herbes (thym, persil) pour varier. Remplacez le jambon par du poulet, du thon (inspiré de votre Quiche Sans Pâte), ou des champignons pour une version végétarienne.
• Conservation : Conservez la béchamel non cuite au réfrigérateur (2 jours) ou congelez-la (1 mois). Les croquettes cuites se conservent 2 jours au frais ; réchauffez à l’Airfryer à 160°C (5 minutes) pour raviver le croustillant.
• Astuce Airfryer : Un léger spray d’huile sur les croquettes améliore la dorure. Ne surchargez pas le panier pour une cuisson uniforme.

Informations Nutritionnelles (par croquette, environ)

• Calories : 150-180 kcal
• Protéines : 6 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 12 g

Accompagnements pour ce Plat Réconfortant Apéritif

• Salade verte avec vinaigrette citronnée pour une touche fraîche.
• Sauce aïoli ou sauce tomate épicée pour tremper.
• Légumes grillés (comme votre Roasted Cauliflower) pour un repas complet.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Croquettes de Jambon et Béchamel

Pourquoi ma béchamel est-elle grumeleuse ?

Ajoutez le lait tiédi progressivement et fouettez constamment. Si des grumeaux persistent, passez la béchamel au mixeur plongeant.

Puis-je préparer les croquettes à l’avance ?

Oui, formez les croquettes et conservez-les crues au réfrigérateur (24 heures) ou au congélateur (1 mois). Cuisez juste avant de servir.

Puis-je utiliser un autre type de jambon ?

Oui, du jambon cuit, blanc, ou ibérique fonctionne. Ajustez le sel, car certains jambons sont plus salés.

Croquettes de Jambon et Béchamel

Les croquettes de jambon béchamel sont une recette croquettes maison, un classique des tapas espagnols croustillants, alliant une béchamel onctueuse au jambon savoureux dans une coque dorée et croustillante.

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Ingrédients

  

• 125 g de jambon cru Serrano ou de Bayonne, finement haché ou en petits dés
• 50 g de beurre
• 1 petit oignon environ 80 g, finement haché
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 60 g de farine pour la béchamel
• 500 ml de lait entier tiédi
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu au goût
• Pour la panure :
• 100 g de farine pour enrober
• 2 œufs moyens battus
• 150 g de chapelure type panko pour plus de croustillant

Instructions

 

Préparer la Base Aromatique

• Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez le jambon haché et faites cuire 2 minutes pour libérer ses saveurs.

Réaliser la Béchamel

• Saupoudrez la farine dans la poêle et mélangez constamment à feu moyen pendant 2 minutes pour former un roux doré. Versez le lait tiédi progressivement, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère. Ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel (attention, le jambon est salé) et du poivre. Si vous utilisez du fromage ou de la moutarde (facultatif), incorporez-les maintenant. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Refroidir la Préparation

• Versez la béchamel dans un plat rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche d’environ 2 cm. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures (ou au congélateur 25-30 minutes) pour qu’elle se solidifie, facilitant le façonnage.

Former les Croquettes

• Une fois la béchamel bien froide, découpez-la en portions égales ou prélevez des cuillères à soupe pour former des boudins (7 cm de long, 3 cm de diamètre) ou des boules. Farinez légèrement une planche de travail pour éviter que la pâte ne colle. Roulez chaque croquette dans la farine, trempez dans les œufs battus, puis enrobez de chapelure. Pour un croustillant accru, répétez l’opération œuf-chapelure.

Cuire les Croquettes (Méthode Friture)

• Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Faites frire les croquettes par petites quantités, 2-3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Option Airfryer (Facultatif)

• Pour une version plus légère adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes. Placez les croquettes en une seule couche dans le panier, sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile pour un croustillant optimal. Cuisez 8-10 minutes, en secouant ou retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez reposer 1 minute avant de servir.

Servir

• Servez les croquettes de jambon béchamel chaudes ou tièdes, garnies de coriandre ou persil frais (facultatif). Accompagnez d’une sauce aïoli, d’une sauce tomate épicée, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin blanc sec (Albariño) ou une bière légère rehausse ces tapas espagnols croustillants.

Des Croquettes de Jambon et Béchamel à Adopter

Cette recette croquettes maison est parfaite pour un apéritif festif ou un repas gourmand. Avec leur extérieur croustillant et leur cœur fondant, ces tapas espagnols croustillants ravissent les amateurs de cuisine familiale facile. Essayez cette recette et partagez vos astuces en commentaire !