Crevettes à l’Ail, Vin Blanc & Sauce Crémeuse : La Traditionnelle
Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 618 membres l’ont testée • 4.9/5
Le secret ? Crevettes entières saisies 2 min + base échalotes ail + déglaçage vin blanc sec réduit de moitié + fumet de poisson + crème entière. Sauce onctueuse nappante, pas lourde, qui ne tranche pas.
❤️ Pourquoi elle cartonne ?
- Sauce crémeuse au vin blanc – restaurant à la maison
- Crevettes entières – jus qui parfume la sauce
- 30 min chrono – sans fumet maison compliqué
- Accompagnement au choix – riz, tagliatelles, pain grillé
🛒 Ingrédients
- 1kg grosses crevettes entières – calibre 16/20
- 40g beurre doux + 2 c.à.s huile d’olive extra vierge
- 5 gousses d’ail finement hachées
- 2 échalotes émincées
- 20cl vin blanc sec – Chablis ou Muscadet
- 20cl fumet de poisson artisanal
- 20cl crème liquide entière 30% MG
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.c paprika doux + 1 pincée piment d’Espelette
- 1 c.à.c moutarde à l’ancienne
- 1 c.à.s jus de citron jaune
- 1 c.à.s persil frais ciselé
- Sel fin, poivre noir du moulin
💡 Le matériel que j’utilise pour une sauce qui ne tranche pas
- Sauteuse inox 5 Ply Cristel 28cm ou cocotte fonte Le Creuset : saisie crevettes 2 min couleur rosée, fond qui accroche pour déglacer au vin blanc
- Plaque à induction 3 feux Bosch Série 6 + fumet de poisson maison ou artisanal : réduction vin blanc de moitié en 5 min, sauce parfumée sans goût farineux
- Couteau Santoku damas Wüsthof + presse-ail pro + balance précision 1g : ail et échalotes finement hachés, dosage crème / vin blanc exact
- Vin blanc sec Chablis AOP – livraison fruits de mer frais : base aromatique de chef, alternative à la livraison de crevettes entières à domicile
C’est l’équipement que j’ai depuis 4 ans pour mes recettes de fruits de mer.
👨🍳 Préparation
1. Saisir les crevettes
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les crevettes entières et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté jusqu’à belle couleur rosée. Retirez et réservez.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même sauteuse, ajoutez les échalotes, faites revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail haché 1 minute. Incorporez concentré de tomate, paprika et piment d’Espelette, mélangez 30 secondes.
3. Déglacer
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié environ 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez le fumet de poisson, laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Préparer la sauce
Versez la crème liquide, ajoutez la moutarde à l’ancienne, mélangez délicatement. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes sans faire bouillir. Salez, poivrez.
5. Finaliser
Replacez les crevettes dans la sauce, laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent. Ajoutez le jus de citron, parsemez de persil frais juste avant de servir.
🔥 Astuces de chef
- Crevettes entières pour une sauce beaucoup plus parfumée – les têtes lâchent leur jus.
- Ne jamais bouillir la crème – feu doux = onctueuse, feu fort = tranche.
- Sauce trop liquide ? Laissez réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.
- Saveur intense : préparez fumet avec têtes et carapaces des crevettes 20 min.
- Finition brillante : ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson, hors feu.
🍽️ Accompagnements
- 🍚 Riz basmati
- 🍝 Tagliatelles fraîches
- 🥔 Pommes de terre vapeur ou purée maison
- 🥖 Pain de campagne grillé pour saucer
❄️ Conservation
48h au réfrigérateur en récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux sans bouillir la sauce pour préserver l’onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Crevettes décortiquées possible ? Oui, mais perdez le jus des têtes. Ajoutez 5cl de fumet en plus.
Sans vin blanc ? Remplacez par fumet + 1 c.à.c vinaigre blanc, moins parfumé.
Crème qui tranche ? Vous avez fait bouillir trop fort. Toujours feu doux.
Version plus légère ? 10cl crème + 10cl lait entier, épaissir 1 min de plus.
📸 Tu l’as faite ?
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Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec sauteuse Cristel et plaque Bosch
