Cassolette de la Mer à la Crème

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 624 membres l’ont testée • 4.9/5

Le secret ? Saisir chaque fruit de mer séparément 1-2 min + fumet de poisson + vin blanc sec + crème entière + moutarde à l’ancienne. Sauce onctueuse sans être lourde, Saint-Jacques tendres, moules parfumées, pas de caoutchouc.

🛒 Ingrédients

🦐 Pour les fruits de mer

• 300g grosses crevettes décortiquées
• 300g noix de Saint-Jacques sans corail
• 400g moules fraîches nettoyées
• 300g anneaux de calamars
• 300g filet de cabillaud ou lotte en gros cubes

🥣 Pour la sauce crémeuse

• 30g beurre doux + 1 c.à.s huile d’olive
• 2 échalotes finement émincées
• 3 gousses d’ail hachées
• 20cl vin blanc sec – type Chablis ou Muscadet
• 30cl fumet de poisson
• 25cl crème liquide entière 30% MG
• 1 c.à.s moutarde à l’ancienne
• 1 c.à.c paprika doux + 1 pincée piment d’Espelette
• 1 c.à.c concentré de tomate
• 1 c.à.s jus de citron
• Sel, poivre du moulin

🌿 Finition

• 2 c.à.s persil frais ciselé

👨‍🍳 Préparation

1. Cuire les moules

Versez les moules dans une grande casserole avec 10cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à leur ouverture. Égouttez-les en conservant le jus de cuisson filtré. Jetez celles qui restent fermées.

2. Saisir les fruits de mer – Ne pas tout mélanger

Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Réservez. Faites revenir les crevettes 1 minute jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez. Ajoutez les calamars et faites-les cuire 2 minutes seulement. Réservez. Terminez en faisant légèrement colorer les morceaux de cabillaud pendant 2 minutes.

3. Préparer la sauce

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes 3 minutes. Ajoutez l’ail 1 minute. Versez le reste du vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, le jus de cuisson des moules, le concentré de tomate, la moutarde, le paprika et le piment d’Espelette. Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Versez la crème liquide et poursuivez 5 minutes jusqu’à sauce onctueuse. Salez, poivrez.

4. Finaliser la cassolette

Remettez dans la sauce le cabillaud, les calamars, les Saint-Jacques, les crevettes et les moules. Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux sans bouillir. Ajoutez le jus de citron. Parsemez de persil frais juste avant de servir.

🍽️ Conseils de dégustation

Servez bien chaude avec riz basmati, tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou pain de campagne légèrement grillé pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.

🔥 Astuces de chef

• Fruits de mer très frais pour saveur optimale, achetez le jour même.
• Ne prolongez pas la cuisson Saint-Jacques et calamars – 1 à 2 min max sinon caoutchouc.
• Fumet maison avec carcasses de crevettes pour sauce encore plus parfumée.
• Pistils de safran infusés dans le fumet pour version raffinée.
• Sauce trop liquide ? 1 c.à.c Maïzena diluée dans peu d’eau froide, 1 min de cuisson.

❄️ Conservation

48h au frigo en récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir pour préserver la texture des fruits de mer. Ne se congèle pas bien à cause de la crème.

❓ Questions fréquentes

On peut sans vin blanc ? Oui, remplacez par fumet + 1 c.à.s vinaigre blanc, moins parfumé mais OK.

Quelle lotte ? Lotte ou cabillaud qui tient à la cuisson, pas de lieu qui s’effrite.

Moules surgelées ? Oui mais sans leur jus, ajoutez 5cl de fumet en plus.

Version sans crème ? 20cl lait de coco + 5cl crème, touche exotique.

Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec cocotte Le Creuset et plaque Bosch