Name: Côtes de Veau à la Moutarde
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 côtes de veau (environ 180 g chacune); 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 20 cl de crème fraîche épaisse; 10 cl de vin blanc sec (optionnel); 1 échalote finement hachée; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnel, pour plus de texture); Sel et poivre au goût; Quelques brins de persil haché pour la finition

Les côtes de veau à la moutarde sont un plat raffiné et gourmand, parfait pour un dîner rapide et élégant.

Grâce à une cuisson maîtrisée et une sauce crémeuse à la moutarde, la viande reste tendre et juteuse, sublimée par des arômes délicats.

Suivez cette recette facile et préparez des côtes de veau savoureuses en moins de 30 minutes.

Pourquoi Tester cette Recette ?

✔️ Facile et rapide, prête en 25 minutes.
✔️ Une viande tendre et juteuse, grâce à une cuisson douce.
✔️ Une sauce onctueuse et parfumée, à base de moutarde et de crème.
✔️ Un plat élégant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Annonce

Ingrédients pour 4 Personnes

4 côtes de veau (environ 180 g chacune)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec (optionnel)
1 échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnel, pour plus de texture)
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil haché pour la finition

✅ Optionnel : Ajoutez une pincée de paprika ou une pointe de cognac pour rehausser la saveur.

Étapes de Préparation

1. Préparer les Côtes de Veau

Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour les tempérer.
Salez et poivrez la viande des deux côtés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Faites dorer les côtes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
Réservez la viande sous une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur.

✅ Astuce : Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour éviter de perdre les jus.

2. Préparer la Sauce à la Moutarde

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, mélangez bien.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

✅ Astuce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

3. Finition et Dressage

Remettez les côtes de veau dans la poêle, en les nappant de sauce.
Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour bien imprégner les saveurs.
Parsemez de persil haché et servez chaud.

✅ Astuce : Pour une touche plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.

Astuces pour des Côtes de Veau à la Moutarde Réussies

✔️ Ne cuisez pas trop la viande, elle doit rester rosée à cœur pour être tendre.
✔️ Utilisez une moutarde de qualité, forte ou à l’ancienne selon votre goût.
✔️ Ajoutez une pointe de miel pour adoucir l’acidité de la moutarde.
✔️ Servez immédiatement après cuisson, pour préserver la texture juteuse de la viande.

Variantes Gourmandes des Côtes de Veau à la Moutarde

🥩 Avec une touche sucrée : Ajoutez une cuillère à café de miel dans la sauce.
🍄 Avec des champignons : Faites revenir des champignons dans la poêle avant de préparer la sauce.
🥃 Avec une note alcoolisée : Déglacez avec du cognac ou du porto au lieu du vin blanc.
🧄 Avec de l’ail rôti : Ajoutez une gousse d’ail écrasée pour une saveur plus rustique.

Avec Quoi Servir ces Côtes de Veau ?

🥔 Avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre sautées.
🥦 Avec des légumes vapeur, comme des haricots verts ou des asperges.
🍞 Avec une tranche de pain de campagne pour saucer la sauce moutarde.
🍷 Avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Viognier.

FAQ sur les Côtes de Veau à la Moutarde

1. Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, cette sauce fonctionne aussi avec du poulet, du porc ou du filet mignon.

2. Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, utilisez du lait de coco ou du yaourt nature pour une version plus légère.

3. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, réchauffez-la à feu doux.

4. Peut-on cuire la viande au four ?
Oui, saisissez les côtes à la poêle puis finissez la cuisson 10 minutes à 180°C.

5. Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Laissez mijoter quelques minutes de plus ou ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée.

Une Recette Facile et Gourmande à Tester !

Les côtes de veau à la moutarde sont un plat raffiné et simple à réaliser, parfait pour un repas convivial.

Essayez cette recette et régalez-vous avec une viande tendre et une sauce onctueuse !