Côtes de Veau à la Moutarde
Les côtes de veau à la moutarde sont un plat raffiné et gourmand, parfait pour un dîner rapide et élégant.
Ingrédients
- 4 côtes de veau environ 180 g chacune
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec optionnel
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne optionnel, pour plus de texture
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil haché pour la finition
Instructions
Préparer les Côtes de Veau
- Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour les tempérer.
- Salez et poivrez la viande des deux côtés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
- Faites dorer les côtes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
- Réservez la viande sous une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur.
- ✅ Astuce : Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour éviter de perdre les jus.
Préparer la Sauce à la Moutarde
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, mélangez bien.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- ✅ Astuce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Finition et Dressage
- Remettez les côtes de veau dans la poêle, en les nappant de sauce.
- Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour bien imprégner les saveurs.
- Parsemez de persil haché et servez chaud.