Les chaussons à la crème d’amande sont une véritable gourmandise : une pâte feuilletée dorée et croustillante renfermant une crème d’amande onctueuse et parfumée. Parfaits au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café gourmand, ils sont simples à personnaliser et font toujours sensation.
Pourquoi préparer ces chaussons ?
- Texture : le contraste entre le feuilleté croustillant et la crème d’amande fondante.
- Facile à personnaliser : chocolat, fruits, rhum ou zestes d’agrume selon vos envies.
- Polyvalent : idéal pour un brunch, un dessert ou une pause gourmande.
Ingrédients
Pour la crème d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 c. à café d’arôme de vanille (ou 1 sachet sucre vanillé)
- 1 œuf
- 80 g de poudre d’amande
Pour la pâte
- 1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)
Pour la dorure & finition
- 1 jaune d’œuf
- Quelques cuillères à soupe d’eau froide pour sceller
- Amandes effilées pour parsemer
Étapes de préparation
1. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez l’arôme de vanille puis la poudre d’amande. Mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.
2. Découper la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles d’environ 10–12 cm de diamètre (vous pouvez aussi découper des carrés).
3. Garnir
Déposez au centre de chaque cercle une bonne cuillerée de crème d’amande (sans trop remplir, pour éviter les débordements). Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d’eau froide, puis repliez la pâte (demi-lune) et soudez les bords en appuyant avec une fourchette pour une finition nette.
4. Réfrigérer
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur 30 à 60 minutes : cela aide le feuilletage à mieux se développer à la cuisson.
5. Dorer et enfourner
Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées. Piquez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau (pour éviter qu’ils ne gonflent trop). Enfournez 10 minutes à 190 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
6. Finition
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Ils peuvent être saupoudrés légèrement de sucre glace ou nappés d’un filet de confiture chauffée pour brillance.
Bienfaits santé de l’amande dans vos desserts
Les chaussons à la crème d’amande, croustillants et fondants, ne sont pas seulement une gourmandise :
l’amande est un véritable allié pour la santé. Riche en protéines végétales, en fibres et en graisses saines,
elle contribue à la régulation du cholestérol et au soutien du système cardiovasculaire.
De la même façon qu’une assurance santé ou une mutuelle protège au quotidien,
intégrer l’amande dans son alimentation est une forme de prévention naturelle.
1) Protéines végétales
Les amandes apportent des protéines complètes, idéales pour soutenir la masse musculaire et l’énergie quotidienne.
2) Fibres & digestion
Grâce à leurs fibres, les amandes facilitent la digestion et favorisent la satiété, contribuant à un meilleur équilibre alimentaire.
3) Cœur & prévention
Les graisses saines des amandes participent à réduire le mauvais cholestérol et protègent la santé cardiovasculaire.
4) Sécurité & équilibre
Prendre soin de son alimentation est une démarche de prévention santé, tout comme choisir une assurance vie ou un comparateur de mutuelles pour protéger sa famille.
gourmand et maintenir un bon métabolisme.
Astuces pour réussir vos chaussons
- Pâte bien froide : travaillez sur une pâte froide pour un meilleur feuilletage.
- Ne pas trop remplir : 1 c. à soupe de crème suffit ; évitez les débordements.
- Variantes : ajouter quelques pépites de chocolat, des morceaux de poire poêlée, ou un trait de rhum dans la crème d’amande.
- Cuisson : surveillez la coloration ; un four trop chaud brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur.
Origine & contexte
Les chaussons sont issus de la tradition des pâtisseries françaises combinant feuilletage et crèmes (frangipane, crème pâtissière). La version à la crème d’amande est une variante gourmande et simple à réaliser, proche des classiques de la viennoiserie et des petits feuilletés sucrés servis en boulangerie.
FAQ
Puis-je préparer les chaussons à l’avance ? Oui : congelez-les crus, bien scellés, puis enfournez directement depuis le congélateur (ajoutez quelques minutes de cuisson).
Que mettre d’autre que la crème d’amande ? Compote, crème pâtissière, pâte de noisette ou chocolat sont d’excellentes alternatives.
Conclusion
Ces chaussons à la crème d’amande sont une valeur sûre : simples, rapides et extrêmement gourmands. Idéals pour épater à l’heure du thé ou pour proposer un dessert maison élégant et réconfortant. Bonnes fourneaux et régalez-vous !
