Croissants Maison : La Recette Traditionnelle au Beurre

Rien ne vaut l’odeur envoûtante des croissants maison fraîchement sortis du four. Que ce soit pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand, préparer des croissants au beurre à la maison est une expérience enrichissante et gratifiante. Bien qu’elle demande un peu de patience et de technique, cette recette vous garantit des croissants dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits pour accompagner un café ou un chocolat chaud.

 Pourquoi Faire ses Croissants Maison ?

Les croissants, symbole de la viennoiserie française, sont le parfait exemple de l’art du feuilletage. Préparer des croissants maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et de savourer un produit sans additifs. Avec un peu de pratique, il est possible de recréer chez soi cette texture aérée et beurrée qui fait tout le charme des croissants de boulangerie.

Les Ingrédients pour des Croissants Maison Parfaits

Pour environ 8 croissants, il vous faudra :

• Farine de type 45 – 250 g
• Beurre de qualité – 125 g + 10 g pour le tourage
• Sucre – 30 g
• Sel – 5 g
• Levure de boulanger sèche – 7 g
• Lait – 120 ml, légèrement tiède
• Œuf – 1 (pour la dorure)

Ces ingrédients simples permettent de créer un feuilletage aéré et savoureux. Il est essentiel de choisir un beurre de bonne qualité, idéalement un beurre de tourage, pour garantir une pâte bien feuilletée.

Étapes de Préparation des Croissants Maison

1. Préparation de la Pâte

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange de lait et levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Former une boule, couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

2. Tourage de la Pâte

4. Étaler le beurre (125 g) entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15 cm de côté. Réfrigérer pendant 30 minutes.
5. Abaisser la pâte en un rectangle de 30×15 cm. Placer le carré de beurre au centre et replier la pâte de chaque côté pour envelopper le beurre.
6. Tourer la pâte : Étaler la pâte en un long rectangle, replier en trois (comme un portefeuille), et tourner la pâte de 90°. Répéter cette étape deux fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

3. Façonnage et Levée des Croissants

7. Abaisser la pâte en un rectangle de 40×20 cm et découper des triangles d’environ 10 cm de base.
8. Rouler les triangles en partant de la base vers la pointe pour former les croissants.
9. Laisser lever les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

4. Cuisson des Croissants

10. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les croissants avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
11. Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces pour des Croissants Réussis

• Utilisez du beurre bien froid pour faciliter le tourage et obtenir un feuilletage régulier.
• Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour éviter de réchauffer le beurre, ce qui rendrait le feuilletage moins efficace.
• Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps entre chaque tour pour que le gluten se détende et le feuilletage se développe bien.

Pourquoi les Croissants Maison Font-ils Toute la Différence ?

Faire ses croissants à la maison permet de savourer un produit authentique, sans compromis sur la qualité. La satisfaction de croquer dans un croissant que vous avez préparé de vos propres mains est inégalée. De plus, vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant des garnitures comme du chocolat ou des amandes.

Croissants Maison

Rien ne vaut l'odeur envoûtante des croissants maison fraîchement sortis du four. Que ce soit pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand, préparer des croissants au beurre à la maison est une expérience enrichissante et gratifiante

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Française

Ingredients

  

• Farine de type 45 – 250 g
• Beurre de qualité – 125 g + 10 g pour le tourage
• Sucre – 30 g
• Sel – 5 g
• Levure de boulanger sèche – 7 g
• Lait – 120 ml légèrement tiède
• Œuf – 1 pour la dorure

Instructions

 

Préparation de la Pâte

• Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange de lait et levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Former une boule, couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Tourage de la Pâte

• Étaler le beurre (125 g) entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15 cm de côté. Réfrigérer pendant 30 minutes.
• Abaisser la pâte en un rectangle de 30x15 cm. Placer le carré de beurre au centre et replier la pâte de chaque côté pour envelopper le beurre.
• Tourer la pâte : Étaler la pâte en un long rectangle, replier en trois (comme un portefeuille), et tourner la pâte de 90°. Répéter cette étape deux fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Façonnage et Levée des Croissants

• Abaisser la pâte en un rectangle de 40x20 cm et découper des triangles d'environ 10 cm de base.
• Rouler les triangles en partant de la base vers la pointe pour former les croissants.
• Laisser lever les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Cuisson des Croissants

• Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les croissants avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Keyword Croissants maison dorés et feuilletés, prêts à être dégustés

FAQs

Combien de temps se conservent les croissants maison ?
– Les croissants maison se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
– Oui, remplacez la levure sèche par environ 20 g de levure fraîche. Dissolvez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine.

Quelle est la différence entre un croissant au beurre et un croissant ordinaire ?
– Les croissants au beurre utilisent exclusivement du beurre, tandis que certains croissants industriels peuvent contenir des matières grasses végétales, ce qui altère leur goût et leur texture.

Peut-on réaliser des croissants sans beurre ?
– Vous pouvez utiliser des substituts végétaux comme la margarine, mais le goût et la texture seront différents. Rien ne remplace le goût unique du beurre.

Pourquoi mes croissants ne feuilletent-ils pas bien ?
– Cela peut être dû à un beurre trop mou ou une pâte trop travaillée. Assurez-vous que la pâte reste froide pendant le tourage et laissez-la suffisamment reposer.