Croissants Maison
Rien ne vaut l'odeur envoûtante des croissants maison fraîchement sortis du four. Que ce soit pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand, préparer des croissants au beurre à la maison est une expérience enrichissante et gratifiante
Ingrédients
- Farine de type 45 – 250 g
- Beurre de qualité – 125 g + 10 g pour le tourage
- Sucre – 30 g
- Sel – 5 g
- Levure de boulanger sèche – 7 g
- Lait – 120 ml légèrement tiède
- Œuf – 1 pour la dorure
Instructions
Préparation de la Pâte
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange de lait et levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Former une boule, couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Tourage de la Pâte
- Étaler le beurre (125 g) entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15 cm de côté. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Abaisser la pâte en un rectangle de 30x15 cm. Placer le carré de beurre au centre et replier la pâte de chaque côté pour envelopper le beurre.
- Tourer la pâte : Étaler la pâte en un long rectangle, replier en trois (comme un portefeuille), et tourner la pâte de 90°. Répéter cette étape deux fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Façonnage et Levée des Croissants
- Abaisser la pâte en un rectangle de 40x20 cm et découper des triangles d'environ 10 cm de base.
- Rouler les triangles en partant de la base vers la pointe pour former les croissants.
- Laisser lever les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuisson des Croissants
- Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les croissants avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.