Le mille-feuille est un dessert français iconique, composé de fines couches de pâte feuilletée croustillante, séparées par une crème pâtissière onctueuse et recouvert d’un glaçage fondant. Ce grand classique des pâtisseries françaises peut sembler impressionnant, mais avec un peu de patience, vous pouvez le réaliser chez vous !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte feuilletée :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée (préférablement pur beurre)
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
1. Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur le mélange à base d’œufs, tout en remuant constamment. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la consistance souhaitée atteinte, laissez refroidir la crème dans un bol, recouverte de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
2. Cuire la pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez chaque rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Recouvrez chaque pâte d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une plaque de cuisson par-dessus pour garder la pâte bien plate.
Faites cuire les pâtes feuilletées pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir.
3. Monter le mille-feuille :
Coupez les pâtes feuilletées cuites en rectangles égaux. Sur le premier rectangle, étalez une couche généreuse de crème pâtissière. Posez un deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus et ajoutez une nouvelle couche de crème. Terminez par un troisième rectangle de pâte feuilletée.
4. Préparer le glaçage :
Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un glaçage épais mais tartinable. Étalez ce glaçage sur le dessus du mille-feuille. Faites fondre le chocolat noir et, à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac en plastique percé, tracez des lignes parallèles sur le glaçage. Utilisez la pointe d’un couteau pour créer des motifs en zigzag en tirant le glaçage de haut en bas.
5. Réfrigérer :
Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que le dessert prenne bien.
Variantes et astuces :
- Mille-feuille aux fruits : Ajoutez des fruits frais comme des framboises ou des fraises entre les couches de crème pâtissière pour une version plus légère et fruitée.
- Pâte feuilletée maison : Si vous avez le temps, vous pouvez réaliser votre propre pâte feuilletée maison pour encore plus de saveur.
- Crème diplomate : Pour une texture encore plus légère, vous pouvez mélanger la crème pâtissière à de la chantilly pour créer une crème diplomate.
Mille-feuille maison
Ingredients
- Pour la pâte feuilletée :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée préférablement pur beurre
- Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de chocolat noir
Instructions
Préparer la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur le mélange à base d'œufs, tout en remuant constamment. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois la consistance souhaitée atteinte, laissez refroidir la crème dans un bol, recouverte de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Cuire la pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez chaque rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. Recouvrez chaque pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé et placez une plaque de cuisson par-dessus pour garder la pâte bien plate.
- Faites cuire les pâtes feuilletées pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir.
Monter le mille-feuille :
- Coupez les pâtes feuilletées cuites en rectangles égaux. Sur le premier rectangle, étalez une couche généreuse de crème pâtissière. Posez un deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus et ajoutez une nouvelle couche de crème. Terminez par un troisième rectangle de pâte feuilletée.
Préparer le glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un glaçage épais mais tartinable. Étalez ce glaçage sur le dessus du mille-feuille. Faites fondre le chocolat noir et, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac en plastique percé, tracez des lignes parallèles sur le glaçage. Utilisez la pointe d'un couteau pour créer des motifs en zigzag en tirant le glaçage de haut en bas.
Réfrigérer :
- Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que le dessert prenne bien.
FAQ (Foire Aux Questions) :
Peut-on préparer le mille-feuille à l’avance ?
Oui, il est possible de le préparer la veille, mais il est conseillé de l’assembler le jour même pour que la pâte feuilletée reste bien croustillante.
Comment conserver le mille-feuille ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. La pâte feuilletée perdra cependant un peu de son croquant avec le temps.
Peut-on remplacer la crème pâtissière par une autre garniture ?
Oui, vous pouvez opter pour une crème chantilly ou une ganache pour varier les saveurs.
