Le gratin dauphinois est un incontournable de la cuisine française, un plat réconfortant à base de pommes de terre et de crème. Dans cette version revisitée, nous ajoutons quelques petites touches pour rendre ce classique encore plus savoureux et original. Parfait pour accompagner des viandes ou à déguster seul, ce gratin dauphinois revisité surprendra agréablement vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre (type Charlotte)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• 50 g de beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Utilisez une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière. Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées pour conserver l’amidon.

2. Préparer la crème :

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une pointe de noix de muscade râpée. Mélangez bien. Pendant ce temps, frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.

3. Monter le gratin :

Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, puis versez un peu de la préparation de crème par-dessus. Répétez l’opération en alternant les couches de pommes de terre et de crème, jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Ajouter le fromage :

Terminez le gratin en saupoudrant généreusement la dernière couche de pommes de terre avec le fromage râpé. Cela donnera une croûte dorée et croustillante à la cuisson.

5. Cuisson :

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Enfournez le gratin pour 1 heure à 1h15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré. Si nécessaire, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.

6. Servir :

Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Il se marie à merveille avec une viande rôtie ou un poisson.

Astuces pour un gratin dauphinois parfait :

• Choix des pommes de terre : Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
• Crème vs lait : Vous pouvez ajuster la proportion de crème et de lait selon vos goûts. Plus de crème rendra le gratin encore plus onctueux.
• Fromage optionnel : Dans la recette traditionnelle, il n’y a pas de fromage. Cependant, cette version revisitée avec du fromage râpé apporte une touche gourmande.

Gratin Dauphinois Revisité

Le gratin dauphinois est un incontournable de la cuisine française, un plat réconfortant à base de pommes de terre et de crème

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Course Plat principal

Cuisine Française

Servings 4

Ingredients

  

• 800 g de pommes de terre type Charlotte
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 100 g de fromage râpé gruyère ou comté
• 50 g de beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Instructions

 

• Préparer les pommes de terre :
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Utilisez une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière. Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées pour conserver l’amidon.
• Préparer la crème :
• Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une pointe de noix de muscade râpée. Mélangez bien. Pendant ce temps, frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
• Monter le gratin :
• Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, puis versez un peu de la préparation de crème par-dessus. Répétez l’opération en alternant les couches de pommes de terre et de crème, jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Ajouter le fromage :
• Terminez le gratin en saupoudrant généreusement la dernière couche de pommes de terre avec le fromage râpé. Cela donnera une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
• Cuisson :
• Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Enfournez le gratin pour 1 heure à 1h15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré. Si nécessaire, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
• Servir :
• Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Il se marie à merveille avec une viande rôtie ou un poisson.

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FAQ (Foire Aux Questions) :

Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. Il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de bien se développer.

Comment éviter que le gratin ne soit trop sec ?

Si votre gratin semble sec, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème pendant la cuisson. Veillez aussi à ne pas trop cuire à température élevée, ce qui pourrait assécher le plat.

Puis-je remplacer les pommes de terre par d’autres légumes ?

Bien que ce soit une version classique à base de pommes de terre, vous pouvez les remplacer ou les mélanger avec d’autres légumes comme des patates douces, des courgettes ou des panais pour une version plus originale.